Pasteurização

Superior de Tecnologia em Alimentos Disciplina: Introdução a Tecnologia em Alimentos Acadêmicas: Anelise Pigatto Bissacotti; Gabriela Poletto; Gabriela Thomazi e Naiara Hennig Neuenfeldt MÉTODO DE CONSERVAÇÃO POR CALOR, COM ÊNFASE NA PASTEURIZAÇÃO A preservação e conservação dos alimentos se impõem em todas as fases que precedem o seu consumo, o que se consegue através de vários processos, baseados na eliminação de agentes deteriorantes e da anulação dos fatores predisponentes da alteração. Dentre os mais importantes processos de conservação dos alimentos destaca-se a utilização de calor, a qual objetiva reduzir microrganismos e a desnaturação de enzimas (AZEREDO, 2004; GAVA, 1984). O tratamento térmico é empregado durante o pré-tratamento do alimento antes de submetê-lo às demais operações ou com a finalidade de conservação na fase de estabilização, ou seja, quando ele já estiver embalado (BARUFFALDI; OLIVEIRA, 1998). A intensidade do tratamento térmico depende principalmente do valor do pH, da composição e das características físicas dos alimentos e é resultado de uma combinação de tempo e temperatura. Além disso, a intensidade do calor utilizado deve ser prevista em função das propriedades organolépticas desejáveis no produto final, devido a sua capacidade de alterar a cor, o odor, o sabor e a textura dos alimentos que são submetidos a esse processo (BARUFFALDI; OLIVEIRA, 1998). Se hoje podemos encontrar nas prateleiras dos supermercados alimentos que…

Conservação dos Alimentos Métodos de Conservação  Físicos;  Químicos;  ou Biológicos.  Objetiva a eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. Isolados ou Combinados  uitas vezes, a aplicação de um único processo de conservação, M não assegura a estabilidade microbiológica.  emprego associado de vários métodos de conservação chama-se O aplicação da teoria dos obstáculos (Hurdle Technalogy), desenvolvida por LEISTNER. Métodos de Conservação …

RECH PABLO ALDO VILAMOSKI CASTILHO SAMUEL HENRIQUE FLOR DA ROSA BUENO PASTEURIZAÇÃO 1 INTRODUÇÃO Na natureza existem os chamados micro-organismos, que são seres vivos invisíveis ao olho nu, presentes em todos os lugares. Estes necessitam de determinados fatores para sua sobrevivência e multiplicação, como a água, ar, temperatura e nutrientes, e todos estes fatores podem ser facilmente encontrados em produtos alimentícios. Existem diversos tipos de contaminantes microbianos,…

Faculdade de Farmácia Processamento asséptico de alimentos Belo Horizonte 2012 Daysiane de Oliveira Fernanda Lopes Magalhães Flávia Loli Guimarães Júlia Dias Moura Prazeres Karina Cristina Lima Tiago Faria de Carvalho Processamento asséptico de alimentos Trabalho realizado na disciplina de conservação de alimentos sob orientação da professora ________ Belo Horizonte 2012 1. Introdução A preocupação em conservar alimentos é citada pela literatura como…

PASTEURIZAÇÃO AYLA CAROLINE, BEATRIZ MORELLI, BEATRIZ RODRIGUES E ISABELA ANDREATA HISTÓRIA       Louis Pasteur, Pai da bacteriologia – 1864 Aquecimento Diminuição brusca de temperatura Redução de micro-organismos Final do séc. XIX – leite Medida higiênica Como ocorre esse método de conservação?      Tratamento térmico Sem alterações sensoriais e nutricionais Indicado para derivados da lactose Elimina formas vegetativas das bactérias Formas esporuladas não são…

CONSERVAÇÃO PELO CALOR CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO TINDALIZAÇÃO PASTEURIZAÇÃO ESTERILIZAÇÃO APERTIZAÇÃO CONSERVAÇÃO PELO CALOR BRANQUEAMENTO BRANQUEAMENTO  Tratamento térmico usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento.  Antes do congelamento ou desidratação é utilizado principalmente para a inativação das enzimas, para não sofrerem alterações em atributos como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. …

TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO  ÍNDICE:  Introdução;  Principais tipos: pasteurização e esterilização;  Princípios e aplicações da pasteurização;  Princípios e aplicações da esterilização;  Considerações finais;  Exercício de fixação. 2 TRATAMENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO  INTRODUÇÃO:  Tratamentos térmicos nas indústrias de alimentos Conservação de alimentos • Aumento da vida de prateleira • Qualidade dos alimentos…

DETA - Departamento de Engenharia de Alimentos Disciplina: Microbiologia dos Alimentos I Aula prática VI: Efeito da temperatura sobre os microrganismos Docente: Prof. Ma. Marília G. Catellan São José do Rio Preto, 26 de abril de 2013. 1. Introdução Na produção de alimentos, deve-se levar em conta sua qualidade microbiológica. Processos em que se eliminam ou diminuem a atividade de microrganismos patogênicos são muito importantes para a indústria para evitar a…

Métodos de conservação dos alimentos: Uso do calor EMILY KAROLINNE MATIAS JONAS DA SILVA MARIA LUCIMAR S. MEDEIROS VICTOR DE SOUZA PEREIRA Métodos de conservação dos alimentos  A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e…

O que é Pasteurização? Pasteurização é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim…