Pasteurização Dos Alimentos

agentes físicos e químicos que possuem propriedades de destruir (parcial ou totalmente) os microrganismos ou de inibir o crescimento dos mesmos. B) OBJETIVOS DO CONTROLE MICROBIANO Prevenir a transmissão de doenças; Prevenir a deterioração de alimentos ou outros materiais orgânicos; Prevenir a contaminação do ecossistema por microrganismos nocivos. C) FATORES QUE INTERFEREM NO CONTROLE MICROBIANO 1. Tamanho da população microbiana; 2. Natureza dos microorganismos; 3.…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS * PROCESSOS FÍSICOS * APLICAÇÃO DE ENERGIA Calor * Radiações Ionizantes * Branqueamento * Tindalização * Pasteurização * Esterilização * REDUÇÃO DA TEMPERATURA * Refrigeração * Congelamento * REMOÇÃO DE ÁGUA * Desidratação * Liofilização (sublimação) MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSOS QUÍMICOS * USO DO AÇÚCAR

Universidade Estadual do Maranhão-UEMA Curso Técnico em Alimento Disciplina: Microbiologia dos alimentos Tutor presencial: Silvete Tutora à Distância: Viviane Aluna: Edna Atividade 2: Alterações Microbiológicas dos Alimentos Higiene deficiente gera coliformes e bactérias: Os coliformes e outras bactérias gram-negativas são sempre indesejáveis no leite e em produtos lácteos. O habitat preferencial dessas bactérias é o solo e a água. A presença dessas bactérias no leite e em equipamentos

Cataratas - UDC Curso de Agronomia Disciplina de Tecnologia de Alimentos Docente: Eng. Agrôn. MSc. Herbert Nacke 1 Conservação de alimentos Introdução Como visto nas aulas anteriores, todos os alimentos estão sujeitos a deterioração. Essas alterações ocorrem:  A partir do momento em que as matérias-primas são obtidas;  Durante o processamento; e  Durante sua vida de prateleira. 2 Conservação de alimentos Introdução As alterações que ocorrem podem ser de…

Pasteurização A pasteurização é um método de conservação expondo os alimentos a temperaturas moderadamente elevadas. Esta técnica deve o seu nome em homenagem a Louis Pasteur, o primeiro cientista que observou e relatou que a exposição ao calor poderia provocar a inactivação dos microorganismos que deterioram o vinho. Eliminando os microorganismos presentes nos alimentos é possível prolongar a vida de prateleira do alimento, isto é, o tempo que decorre entre a produção e o consumo do…

................ 19 2.3.1 Leite Cru .......................................................................................... 19 2.3.2 LeiteTratado Quimicamente ............................................................ 19 2.3.2.1 Pasteurização ................................................................................. 20 2.3.2.2 Esterilização .................................................................................... 23 2.3.2.2.1 Sistema Covencional ............

de Alimentos Prof. Johnson Santos Processos auxiliares • As técnicas utilizadas para preservar os alimentos, sejam eles processados ou in natura, têm por objetivo mantê-los pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias e sensoriais satisfatórias. • Os processos de conservação se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. • Os métodos de preservação de alimentos diferem, em função de vários fatores como a natureza do próprio alimento, o

surto alimentar quando duas ou mais pessoas após consumir o mesmo alimento, na mesma data e horário, apresentam sintomas gastrointestinais semelhantes, num mesmo período de tempo (náusea, vômito, diarreia, cólicas abdominais, febre, cefaleia). Nesta reportagem, houve surto, pois 21 pessoas apresentaram sintomas de intoxicação e infelizmente 1 criança veio a óbito. Conservação, acondicionamento e utilização dos alimentos Conservação pelo frio Consiste em esfriar o produto,…

Artigo de revisão / review A PHM Sucupira NR, Xerez ACP, Souzarticle Perdas Vitamínicas Durante o Tratamento Térmico de Alimentos Losses of Vitamins in Heat Treatment of Foods Natália Rocha Sucupiraa*; Ana Caroline Pinheiro Xereza; Paulo Henrique Machado de Sousaa Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará, Ceará, Brasil. *E-mail: natsucupira@yahoo.com.br Recebido: 3 de novembro de 2011; Aceito: 23 de fevereiro de 2012. Resumo O tratamento térmico…

Arndt da Alicon Ind. de Alimentos Ltda, pela recepção em Garuva e por possibilitarem a realização deste estágio. Em mim permanece uma grande admiração por ambos, devido ao espírito empreendedor e pelo pioneirismo na produção comercial de açaí de Euterpe edulis. À Dona Maria pela recepção e atenção para comigo durante minha estada em Garuva. Ao Michael pela valiosa ajuda na execução deste trabalho e pela nossa grande amizade. Ao pessoal do Laboratório de Química de Alimentos pela…