Pasteurização Do Leite

alteradas, o resultado é um alimento deteriorado. A fermentação é uma técnica de conservação, nesse caso sofre alterações químicas de microorganismos, favorecendo a nós, pois aumenta a durabilidade. Essa técnica favorece apenas alguns alimentos, como o leite e alguns vegetais. Os fungos e bactéria precisam de água, temperatura favorável, acidez adequada, nutrientes e ar para se reproduzir. Porém nem todos os microorganismos precisam de ar. Sabendo que precisasm de uma temperatura…

1. Que fatores são os principais responsaveis pela qualidade sensorial, nutritiva e microbiologica do leite antes da sua industrialização?? Sensorial -O leite de boa qualidade apresenta características sensoriais agradáveis, próprias do alimento, como coloração branca e opaca, consistência homogênea, textura suave, ausência de grumos ou filamentos, odor suave e gosto levemente adocicado Nutritiva - Se deve a fatores relacionados a alimentação, estagio de lactação, condições de estresse…

ano de engenharia alimentar, na qual escolhemos o iogurte por se tratar de um produto muito popular, de uso corrente e de fácil compreensão. Composição O iogurte é um leite coagulado que é obtido através da adição de fermentos lácteos, microrganismos específicos, ao leite pasteurizado e concentrado, com ou sem adição de leite em pó. A sua composição é a seguinte, nas diversas espécies leiteiras: Composição G/ % ) Água Proteínas Gordura Lactose Sais Minerais ( Vaca Cabra Ovelha

TECNOLOGIA RURAL CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA DE PEQUENOS RUMINANTES MARTA GLICIA OLIVEIRA DOS SANTOS MONITORAMENTO DO LEITE DE CABRA PROCESSADO EM MINI USINAS DO CARIRI PARAIBANO ATRAVÉS DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE – APPCC Patos / PB 2005 MARTA GLICIA OLIVEIRA DOS SANTOS MONITORAMENTO DO LEITE DE CABRA PROCESSADO EM MINI USINAS DO CARIRI PARAIBANO ATRAVÉS DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE –…

_Toc378718712 \h 32.1.1 Transporte PAGEREF _Toc378718713 \h 42.1.2 Leite cru PAGEREF _Toc378718714 \h 52.1.3 Padronização PAGEREF _Toc378718715 \h 62.1.4 Homogeinização PAGEREF _Toc378718716 \h 82.1.6 Esterilização PAGEREF _Toc378718717 \h 112.1.7 Envase PAGEREF _Toc378718718 \h 132.2 Curiosidade PAGEREF _Toc378718719 \h 143 Conclusão PAGEREF _Toc378718720 \h 14Referencias bibliográficas PAGEREF _Toc378718721 \h 15 1. IntroduçãoO leite é considerado uma emulsão de glóbulos graxos,…

MICROBILOGIA DO LEITE O leite é considerado um alimento de excepcional valor nutritivo para o homem, devido aos seus componentes: proteína, hidratos de carbono, graxos, sais minerais, vitaminas e água. Também é um excelente meio de cultivo para muitas bactérias. O leite ao ser extraído da vaca, já contém microrganismos, mas pode além disso contaminar-se posteriormente durante as operações que se seguem até o consumo. A significação dos microrganismo que se encontra no leite pode ser…

Pasteurização A pasteurização é um método de conservação expondo os alimentos a temperaturas moderadamente elevadas. Esta técnica deve o seu nome em homenagem a Louis Pasteur, o primeiro cientista que observou e relatou que a exposição ao calor poderia provocar a inactivação dos microorganismos que deterioram o vinho. Eliminando os microorganismos presentes nos alimentos é possível prolongar a vida de prateleira do alimento, isto é, o tempo que decorre entre a produção e o consumo do…

passar exposto ao calor, menor a quantidade de microorganismos em determinado meio. A pasteurização é um tratamento térmico que elimina os microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes no alimento. A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, microondas, etc. Utiliza-se a pasteurização quando os tratamentos térmicos mais elevados, como a fervura, trazem…

legislação Uma definição geral do leite diz que deve ser Oriundo da ordenha completa e ininterrupta em condições higiênicas de vacas sadias e descansadas e quando de outros animais: denomina-se a fonte. Sob o ponto de vista biológico: É a secreção das glândulas mamarias. De animais como cabra, vaca e búfalo. (Leite de soja?) Sob o ponto de vista físico-químico: É um líquido branco-opaco, disperso em água e forma uma emulsão instável a temperatura ambiente Secreção do leite Ciclo…

Análise de um sistema de Troca de Calor em um Pasteurizador de Leite a partir da Lei Zero da Termodinâmica Enoque Pinto de Oliveira Júnior (FAHOR) ej001426@fahor.com.br Marco Henrique Lang (FAHOR) ml001403@fahor.com.br Resumo Este artigo apresenta um estudo de um tanque para aquecimento de água em um pasteurizador de leite para verificar o seu funcionamento e equacionar o sistema a partir da Lei Zero da Termodinâmica. Também mostra que um redimensionamento de projeto não é simples,