Pasteurização Do Leite

ALIMENTOS TURMA 35599 ANALISE FISICO-QUIMICA DO LEITE ZELIANE J. MOREIRA HERMA MAGARETE ROSELI SENAI DENDEZEIROS ABRIL DE 2013 1. INTRODUÇÃO O leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. O leite UHT, é obtido pelo processo de Temperatura Ultra Alta de Pasteurização. O Leite é homogeneizado e submetido a uma temperatura de…

simples coagulação do leite e na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos regionais. O leite utilizado na fabricação do queijo de coalho é oriundo da própria fazenda, totalmente integral, fruto de vacas Pardo Suíço, manejadas de forma orgânica, segundo as diretrizes do IBD (Instituto Biodinâmico). Após a ordenha, o leite segue…

Instrução Normativa 51 – Leite Pasteurizado MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL (DIPOA) SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002. O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, Parágrafo único, inciso II, da Constituição, e considerando a necessidade de…

Leite e derivados Definições • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. Definições • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Definições • Do ponto de vista legal: é produto integral oriundo da ordenha completa e ininterrupta de…

Contaminação microbiana do leite cru O leite ao ser sintetizado e secretado nos alvéolos da glândula mamária é estéril, mas ao ser retirado, manuseado e armazenado pode se contaminar com microrganismos originários do interior da glândula mamária, da superfície das tetas e do úbere, de utensílios, como os equipamentos de ordenha e de armazenamento e de várias fontes do ambiente da fazenda. Esta contaminação pode atingir números da ordem de milhões de bactérias por mL, podendo incluir…

Pontos Negativos: Um ponto negativo visto até o momento é que o sabor e aroma do alimento sofrem algumas alterações. O leite e seus derivados, além de alimentos muito gordurosos, não podem ser irradiados, pois sofrem reações de oxidação e ficam rançosos. Todas essas técnicas devem ser feitas de forma bem controlada e definida, de modo a não deixar resíduos e nem causar alterações nos alimentos e plantas. Os átomos radioativos devem parar as suas atividades antes de os alimentos serem…

Paula Magalhães Izabella Martins Isadora Nogueira Patrícia Soares Ouro Branco 2012 Roteiro 1. 2. 3. 4. 5. História do queijo Classificação dos queijos Pesquisas de mercado Matéria prima - Leite Processo geral de fabricação: 5.1 Preparação do leite 5.2 Pasteurização 5.3 Padronização 5.4 Coagulação 5.5 Corte 5.6 Agitação e Aquecimento 5.7 Drenagem do soro 5.8 Enformagem e Prensagem 5.9 Salga 5.10 Cura 5.11 Armazenamento e Embalagem 6. Fabricação do queijo minas

NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo

laticínios. 3. PROCESSO PRODUTIVO Segundo a Instrução Normativa Nº 51/2002 (IN-51) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda”. Em sua composição a água é o componente que se destaca, sendo 87% deste material. O…

bacteriológico do leite. 1. OBJETIVOS: - Dominar técnicas de exames bacteriológicos de leite; - Avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C; - Conceito de Unidade Formadora de Colônia (U.F.C.); - Metodologia das diluições seriadas para amostras de alimentos; - Metodologia de contagem em placas para a determinação da concentração de microrganismos aeróbios e anaeróbios facultativos mesófilos em alimentos. 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS: 2.1. PASTEURIZAÇÃO VS UHT:…