Pasteurização Do Leite

Artigos (Leite de vaca) 05/08/2008 Leite pasteurizado A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. Pasteurização: consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. A pasteurização é suficiente não só para destruir os microrganismos patogênicos do leite, mas também a quase totalidade da

PASTEURIZAÇÃO DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é um alimento de origem animal de excepcional valor nutritivo para o consumo humano. Constitui um excelente meio de cultura para multiplicação de micro-organismos, inclusive patogênicos. No momento da ordenha, o leite apresenta microbiota benéfica (lactobacilos e lactococos). As contaminações posteriores são indesejáveis e podem ser detectadas por alterações físico-químicas e organolépticas INTRODUÇÃO Para evitar…

processo A pasteurização é obrigatória para todo o leite comercializado no Brasil e consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida. Pasteurização Lenta: Este processo consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla, munido de agitador.…

pasteurização A pasteurização é uma técnica de esterilização parcial dos alimentos, nomeadamente de bebidas (especialmente do leite), conseguida pela eliminação ou acentuada diminuição do número de microrganismos (bactérias) sob ação do calor, de modo a alterar-se o menos possível a estrutura física do produto e as suas propriedades bioquímicas. Louis Pasteur, químico bacteriologista francês, realizou estudos sobre a atividade ótica, a fermentação e putrefação, desenvolveu vacinas,…

INTRODUÇÃO O leite é um alimento que caracteriza-se pela grande importância na alimentação humana devido ao seu elevado valor nutritivo. Deve passar pelo processo de pasteurização, o qual serve para garantir ao consumidor um leite de melhor qualidade, livre de microrganismos e aumentar a vida de prateleira, reduzindo as taxas de alterações enzimáticas. As enzimas ou biocatalisadores são um grupo de proteínas que têm a habilidade de acelerar os processos bioquímicos nos…

descoberta da pasteurização, por Louis Paster na França, a conservação de alimentos começa a ter um maior sucesso e o alimento uma maior durabilidade. Neste caso, seu experimento explora o uso de choque térmico para inativar os microrganismos não patogênicos, patogênicos e deterioradores que poderiam cresces no produto durante sua estocagem. Além disso, age inativando enzimas (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). Um dos principais alimentos que passam por este processo de pasteurização é o…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 4º PERÍODO_TURMA 1 PROFESSORA: MARIA CAROLINA PAIS PINTO DE OLIVEIRA LEITE PASTEURIZADO PASTEURIZAÇÃO Pasteurização é o processo http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://epocanegoci os.globo.com/Revista/Epocanegocios2/foto/0,,20996506,00.j pg&imgrefurl=http://epocanegocios.globo.com/ usado em alimentos para destruir microrganismos…

No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite in natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiénica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os

do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação do procedimento da pasteurização para o leite em natura, comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias existentes neste produto. Deste modo, deram origem não só a um importante método de conservação, como também a uma medida higiênica fundamental para preservar a saúde dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma…

O que é Pasteurização? Pasteurização é o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova