Leite Pasteurizado

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS
CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA
DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS
4º PERÍODO_TURMA 1
PROFESSORA: MARIA CAROLINA PAIS PINTO DE OLIVEIRA

LEITE PASTEURIZADO

PASTEURIZAÇÃO
Pasteurização é o processo http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://epocanegoci os.globo.com/Revista/Epocanegocios2/foto/0,,20996506,00.j pg&imgrefurl=http://epocanegocios.globo.com/ usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes.
Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur.

A pasteurização consiste no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes.
Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim nova contaminação. O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos alimentícios pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição. PASTEURIZAÇÃO
HTST (RÁPIDA)
•Leite submetido a temperatura de 75ºC durante 15-20 segundos;
•Processo rápido e contínuo;
•Ideal para grandes volumes de leite;
•Eficiência de 99,5% na redução bacteriana;
•Alteração um pouco maior no leite.

PASTEURIZAÇÃO LENTA
•Leite submetido a temperatura de 65ºC por 30 min;
•Processo descontínuo;
•Consumo alto de energia;
•Redução 95% das bactérias;
•Altera pouco o leite;
Tanque retangular de pasteurização lenta

•Viável para pequenos volumes, queijarias artesanais e utilizando leite de cabra.

http://www.bomnegocio.com/rio_grande_do_su l/regioes_de_caxias_do_sul_e_passo_fundo/p asteurizador_processador_de_queijos_110805
29.htm

TIPOS DE LEITE PASTEURIZADO
Pasteurizado tipo A: O leite retirado da vaca por ordenha mecânica e vai direto para um tanque, onde é aquecido e depois esfriado isto é pasteurização. Ele é embalado no próprio local de ordenha. Com o mínimo contato