pasteurizacao

PASTEURIZAÇÃO DO LEITE

INTRODUÇÃO
O leite é um alimento de origem animal de excepcional valor nutritivo para o consumo humano. Constitui um excelente meio de cultura para multiplicação de micro-organismos, inclusive patogênicos. No momento da ordenha, o leite apresenta microbiota benéfica
(lactobacilos e lactococos). As contaminações posteriores são indesejáveis e podem ser detectadas por alterações físico-químicas e organolépticas

INTRODUÇÃO
Para evitar problemas causados pela presença de microorganismos indesejáveis no leite, utilizam-se tratamentos térmicos como a pasteurização e a esterilização. O leite cru não recebe nenhum tipo de tratamento térmico e não passa pelo controle de qualidade.
Sua venda é proibida no Brasil desde 1952.

PASTEURIZAÇÃO
A pasteurização do leite tem como objetivo principal eliminar os microrganismos patogênicos que possam contaminar o leite, tornando-o um produto inócuo ao consumo humano.

PASTEURIZAÇÃO
A legislação brasileira estabelece que a pasteurização deve ser realizada submetendo o leite a temperaturas entre 72ºC a
75ºC por 15 a 20 segundos.

• Igual para os 3 tipos de leite:
“A”, “B” e “C”
• A eficiência é sempre a mesma. • A eficácia depende da

população inicial.

PASTEURIZAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO LENTA:
65ºC / 30 min

Pouco utilizada.
• Descontínua
• Demorada

• Consumo alto de energia
• Redução 95% das bactérias

• Altera pouco o leite
• Algumas vantagens na fabricação de queijo
• Viável para pequenos volumes

PASTEURIZAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO HTST (HIGH TEMPERATURE SHORT
TIME):
75ºC / 15-20 s

• Processo rápido e contínuo
• Ideal para grandes volumes de leite
• Eficiência de 99,5% na redução bacteriana
• Alteração um pouco maior no leite

TROCADOR DE CALOR DE PLACAS

Pasteurizador com produção de 300 a 15.000 L/h

TROCADOR DE CALOR DE PLACAS

TROCADOR DE CALOR DE TUBOS

TROCADOR DE CALOR DE TUBOS

MICRO USINA DE PASTEURIZAÇÃO