Origem Do Açúcar

portuguesa. Com sua simplicidade, sabe-se que conquistou paladares antes mesmo do século XVIII. O pão de ló é muito querido pelos portugueses, existindo por esse país afora, museu, festas e até uma confraria gastronômica. O bolo simples, feito de farinha, açúcar e ovos, muitos ovos, leva claras fofinhas que são as responsáveis pela massa levíssima do bolo e justificam o termo "ló", que dá nome à receita. Ló, para quem não sabe, é um tecido finíssimo e delicado. E se os portugueses levam…

Grupo Pão de Açúcar está comprometido com o desenvolvimento sustentável e uma clara demonstração de sua atuação é o lançamento do documento "Diretrizes de Sustentabilidade para Amazônia", em que a empresa retrata seu compromisso com a geração de renda, a promoção da cultura e do desenvolvimento socioambiental da região Amazônica. Uma ação que garante isso foi o entendimento entre Governo do Amazonas e suas secretarias, a Fundação Amazonas Sustentável (FAS) e o Grupo Pão de Açúcar,…

enzimáticas e agentes físicos sobre as outras duas categorias de proteínas. Carboidratos Os carboidratos ou hidratos de carbono, contem os elementos carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles formam uma classe de compostos orgânicos que incluem açúcares, amido e celulose. São a principal fonte de energia das células e são constituintes estruturais importantes das membranas celulares e da matriz extracelular. Os carboidratos são formados em plantas por um processo chamado fotossíntese. As células

constituída da expressão polpa mista, seguida da relação de frutas e vegetais utilizados, em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 12, DE 4 DE SETEMBRO DE 2003 Art. 2º Considerar como frutas polposas de origem tropical, na elaboração do Suco Tropical, as seguintes frutas: abacate, abacaxi, acerola, ata, abricó, açaí, abiu, banana, bacuri, cacau, caju, cajá, carambola, cupuaçu, goiaba, graviola, jenipapo, jabuticaba, jaca, jambo, mamão,…

Conservadores Ácidos, sal, açúcar e fumaça de madeira foram utilizados como preservativos há longos anos, mas com a expansão de outros métodos de conservação tornaram-se obsoletos como antimicrobianos. O arsenal de preservativos químicos postos à disposição dos técnicos em alimentos variou muito pouco durante os últimos anos. Compostos antigos vêm sendo largamente usados. Conservadores são substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou

ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. O produto é designado, genericamente, como “geleia”, seguido do nome da fruta de origem. Essa Norma ainda estabelece que esse produto seja fabricado de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos, de detritos, de animais ou vegetais, e de fermentação. Objetivando uma melhora na qualidade do produto, poderá ser adicionado glicose ou açúcar invertido. É tolerada a adição…

TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA SALVADOR 2014 CLAUDIA REGINA SILVA MACEDO A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O AÇÚCAR NA IDADE MÉDIA E IDADE MODERNA Trabalho realizado para o Curso Pós-Graduação – Gestão de Qualidade em Gastronomia, orientado pelo Professor Luciano Meron, referente à disciplina História da Gastronomia. Sendo parte integral da avaliação final da disciplina. SALVADOR 2014 A TRANSFORMAÇÃO DO PALADAR: O…

PRODUÇÃO DA CANA-DE-AÇÚCAR 1. Importância A agricultura brasileira desempenha um importante papel no desenvolvimento do País, gerando emprego, renda e divisas. Nesse contexto está inserida a cana-de-açúcar, matéria-prima para a fabricação do açúcar e do álcool, além de outros subprodutos, tendo nos colocado como líder mundial do setor. A cana-de-açúcar está ligada diretamente à própria história e desenvolvimento do Brasil. Apesar de, em épocas passadas, os preços internacionais e…

Introdução A cana-de-açúcar marcou com sua monocultura, a agricultura e economia do Caribe e de boa parte da América, originando uma das bebidas destiladas mais universalmente conhecidas, o rum. A cana-de-açúcar, Saccharum officinarum, é originária de Nova Guiné, passando para Sumatra e Índia. É uma gramínea que pode alcançar mais de dois metros de altura e seu talo fibroso contém uma grande quantidade de açúcar (VENTURINI FILHO, 2010) No Brasil, a introdução da cana-de-açúcar…

que não são carboidratos, mas também apresentam sabor doce. Entre elas, as principais são: açucares, aminoácidos e algumas substâncias inorgânicas. Um ser humano consegue detectar a presença de cerca de 6,85 gramas de açúcar dissolvidos em 200ml de água. Tabela 1 – Doçura relativa de Açucares (fonte: NORONHA, 2007) TIPOS DE AÇUCAR Trazendo para a nossa área, os tipos de açúcar utilizados na cozinha são: Açúcar de confeiteiro: Passa por um refinamento sofisticado, é adicionado na sua…