Nitratos E Nitritos

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA RELATORIO DE AULA PRÁTICA: DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA DISCIPLINA: ANÁLISES TOXICOLÓGICAS São José dos Campos – SP 2012 DOSAGEM DE NITRITO EM SALSICHA 1- INTRODUÇÃO Os compostos nitrogenados são encontrados em grande quantidade na natureza e participam da maioria dos processos biológicos. Em vegetais, o nitrato se encontra naturalmente presente, visto que a planta o absorve como fonte…

e citocromos. Fixação do N: produção de amônio ou nitrato. Tipos de fixação: artificial; Natural: descargas elétricas; fixação simbiótica, associativa e organismos de vida livre. Formas absorvidas do N: NO3 nitrato = principal forma absorvida; NH4 amônio; URÉIA (CO(NH3)2); N2 somente em plantas que realizam a FBN. NO3 – forma predominante no solo. ABSORÇÃO: afetada pelo pH. pH ácido inibe absorção de AMÔNIO e favorece de NITRATO. pH neutro ou alcalino o contrario é…

contribuindo para a presença de nitrogênio orgânico nas águas; a fixação química, reação que depende da presença de luz, concorre para as presenças de amônia e nitratos nas águas; as lavagens da atmosfera poluída pelas águas pluviais concorrem para as presenças de partículas contendo nitrogênio orgânico, bem como para a dissolução de amônia e nitratos. Nas áreas agrícolas, o escoamento das águas pluviais pelos solos fertilizados também contribui para a presença de diversas formas…

solos fertilizados. O nitrogênio pode ser encontrado nas águas nas formas de nitrogênio orgânico e amoniacal (formas reduzidas) e nitrito e nitrato (formas oxidadas). Se for coletada uma amostra de água de um rio poluído e as análises demonstrarem predominância das formas reduzidas significa que o foco de poluição se encontra próximo e se prevalecer nitrito e nitrato, significa que as descargas de esgotos se encontram distantes. Quando o nitrogênio é descarregado nas águas naturais…

Todos os nitritos são solúveis em água, com exceção do nitrito de prata que é pouco solúvel, se dissociam-se por ação do calor (exceto os nitros de metais alcalinos). Os nitritos são tóxicos, dado que interrompem o transporte do oxigênio no sangue (formação de meta-hemoglobina). O nitrito é uma das formas de nitrogênio que é encontrado em águas de superfície em pequena quantidade, pois é instável na presença de oxigênio. Este ocorre como uma forma intermediaria entre a amônia e o nitrato…

Nitrificação O ciclo do elemento químico nitrogênio. A nitrificação é um processo químico-biológico de formação de nitrito no solo pela ação conjunta de bactérias quimiossintetizantes nitrificantes, pela ação de conversão da amônia em nitrato, ocorrendo em duas etapas. Nitrosação → a maior parte da amônia não é absorvida pelas plantas, sendo oxidadas em nitrito pelas bactérias nitrosas, que pertencem aos gêneros: Nitrossomonas, Nitrosococus e Nitrosolobus, utilizando a…

resultados das analises é possível dizer se a água é potável, se tem características de mineralidade, ou se adapta a outros usos. OBJETIVOS E PLANO DE ATIVIDADESO objetivo dessa prática é analisar amostras de água, determinando sua turbidez, cor, nitrito, nitrato e ferro total. Através das análises, poderemos identificar possíveis interferências e consequências dos interferentes presentes ou não na água. A partir dos tópicos abaixo, é possível ter uma breve referência sobre o estudo:…

o objetivo de conservá-los para o consumo em períodos posteriores. O termo cura de carnes se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde também é obtida a melhora das propriedades sensoriais. Pode-se afirmar que a utilização de nitrato foi descoberta casualmente devido sua presença como impureza no cloreto de sódio empregado. A cura de carnes é um procedimento que tem por finalidade conservar a carne por um

amoniacal (representado por NH4), nitrogênio nítrico (representado por NO3, ou nitrato). É importante ressaltar que todo o nitrogênio orgânico está na forma de N-NHx (amina, amida, imidas) e por esta razão o primeiro produto de sua mineralização é sempre o nitrogênio amoniacal (NH3 ou NH4+). Enquanto se encontra na forma amoniacal é adsorvido no solo e não se perde com facilidade por lavagem. Quando está na forma de nitrato é facilmente arrastado pela água, perdendo-se para as plantas,…

DETERMINAR A INFLUENCIA DE NITRATOS E NITRITOS NA FORMAÇÃO DE PIGMENTOS INTRODUÇÃO O tratamento de carne com sal, nitrito, açúcar, temperos e outros ingredientes com o objetivo de preservar o produto, desenvolver um cor e fixá-la, além do sabor, aroma e além de melhorar o rendimento dos produtos é chamada de processo de cura. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito . A primeira mistura é utilizada em produtos cárneos cuja elaboração consome vários dias