nitrito e nitrato

Os compostos nitrogenados são encontrados em abundância na natureza e participam da maioria dos processos biológicos. Nitratos e nitritos estão presentes no solo, água e vários tipos de alimentos. Em vegetais, eles são encontrados naturalmente sendo uma das fontes de nitrogênio necessária ao crescimento.7,16 Em carnes curadas e enlatadas, os teores existentes se devem principalmente, a adição de nitrato e/ou nitrito de sódio ou potássio durante o processamento do produto. Estes sais são utilizados como agentes conservantes devido a sua ação inibidora sobre o grupo "clostrídio" responsável por infecções e intoxicações alimentares 5 , 8 . Nos últimos anos, vários trabalhos mostraram que os nitratos e nitritos presentes nos alimentos podem ser considerados como potencialmente perigosos. Estes estudos se referem ao envolvimento destes íons com aminas secundárias na formação de certos tipos de nitrosaminas carcinogênicas9, 14, 16, 17, 18. Os níveis de nitrato e nitrito em alimentos são objeto de regulamentação. Em produtos carneos curados, a Organização Mundial da Saúde e os Ministérios da Saúde e da Agricultura permitem um limite máximo de 500 p.p.m. para nitrato e 200 p.p.m. para nitrito1. Entretanto, observa-se a comercialização de produtos embutidos de marcas desconhecidas, elaborados artesanalmente, sem qualquer orientação ou fiscalização, por parte dos órgãos competentes, oferecidos indiscriminadamente, inclusive em feiras livres, expondo os consumidores aos…

NITRITOS E NITRATOS: VENENOS OU NUTRIENTES?1 Introdução Quando se fala em nitritos e nitratos podemos imaginar uma grande variedade de compostos e múltiplos usos. O nitrato de titânio é usado em ligas metálicas, o teor de nitrito NO2 é usado na aquariofilia como um indicador da qualidade da água, como adubo nitrogenado em cultivos tradicionais e em hidropônica, o nitrato de sódio (NaNO3) e o nitrito de sódio (NaNO2) possuem ação conservantes e utilizados na indústria alimentícia…

NITRITOS E NITRATOS: VENENOS OU NUTRIENTES? Introdução Quando se fala em nitritos e nitratos podemos imaginar uma grande variedade de compostos e múltiplos usos. O nitrato de titânio é usado em ligas metálicas, o teor de nitrito NO2 é usado na aquariofilia como um indicador da qualidade da água, como adubo nitrogenado em cultivos tradicionais e em hidropônica, o nitrato de sódio (NaNO3) e o nitrito de sódio (NaNO2) possuem ação conservantes e utilizados na indústria…

Relação de Nitrito e Nitrato e o Efeito na Mioglobina Chapecó, 2013. 1. Introdução A alimentação além da função primordial de nutrir tem um papel fundamental para a qualidade de vida das pessoas em todas as etapas da vida (ANDRADE, TIFFANY FLORIANO, 2012 apud CASARIO, 2005). Conforme definição do (Ministério da Saúde no Glossário Temático: Alimentação e Nutrição, 2007), o alimento é a substância que fornece os elementos necessários ao organismo humano para…

0 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS Alunos: RA: Ingrid Marques de Aquino 146482 Melina Pinheiro Conscetta 147432 Lucas Pinheiro da Silva 147045 Separação e determinação de nitrato e nitrito em vegetais por eletroforese capilar de zona (CZE) Objetivos Determinação de nitrato em nitrito em amostras de beterraba por eletroforese 4 capilar com…

Seminário de Química Ambiental Análises de Nitrito e Nitrato Definição: • Nitrato: s.m. Azoato, sal formado pela ação do ácido nítrico sobre os óxidos e carbonatos, nesses derivados o nitrogênio é pentavalente positivo. • Nitritos: são composições químicas liberadas por alguns tipos de bactérias, sal ou éster do ácido nitroso (HNO2) ou ânion dele derivado. Em conjunto com os nitratos, os nitritos são também utilizados para conservar a carne, mantendo a cor e inibindo o…

UNIJUÍ – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL DCSa – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA NITRITOS E NITRATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS AQUILES EDUARDO HARTMANN Ijuí, dezembro de 2005 UNIJUÍ – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL DCSa – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA NITRITOS E NITRATOS EM PRODUTOS CÁRNEOS AQUILES EDUARDO HARTMANN Orientador…

Relatório de aula Prática AULA PRÁTICA Nº 01 realizada em 12/03/2015 Toxicologia de Alimentos Determinação Qualitativa de Nitrato e Nitrito Acadêmicas: Brenda Q. e Danielle M. Profª Drª Danielle Bogo Campo Grande – MS Introdução Quando se trata de nitritos e nitratos há uma grande variedade de compostos e múltiplos usos. O nitrato de titânio é usado em ligas metálicas, o teor de nitrito NO2 é usado na aquariofilia como um indicador…

Artigo Original/Original Article Ocorrência de nitratos e nitritos em queijos Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato Ocurrence of nitrate and nitrite in cheeses Minas Frescal, Mozzarella, Parmesan and Prato RIALA6/1363 Janilson Fernandes GONÇALVES1, Wemerson de Castro OLIVEIRA2, Claudia Aparecida de Oliveira e SILVA3*, Mariem Rodrigues Ribeiro CUNHA3, Flavio Rodrigues PEREIRA3 *Endereço para correspondência: 3Serviço de Química, Divisão de Vigilância Sanitária,…

CAPELLO PAULA CRISTINA SLAVIERO O USO E CONTROLE DE NITRATO E NITRITO NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS PINHALZINHO – SC, 2015 1 CRISTIANE CAPELLO PAULA CRISTINA SLAVIERO O USO E CONTROLE DE NITRATO E NITRITO NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS Trabalho avaliativo apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos, do Centro de Educação Superior do Oeste, da Universidade do Estado de Santa Catarina como requisito parcial para aprovação em Processos Tecnológicos A. Orientador:…