Nitratos E Nitritos

de carnes é promover a redução rápida dos agentes de cura, mantendo assim, a açor e aroma do mesmo, especialmente após o fatiamento. Conservadores:são substâncias utilizadas nos alimentos para e vitar a deterioração por microrganismos. O nitrato e o nitrito, por exemplo, são também responsáveis pelo sabor e aroma característicos e agradáveis dos produtos curados, e responsáveis também pela cor avermelhada destes produtos. Corante: são empregados para dar cor ou mesmo para…

nitrificantes quimiossintéticas Nitrosomonas e Nitrosococcusoxidam o amoníaco dando nitrito (NO2-): 2 NH3 + 3O2 --------> 2 NO2- + 2 H+ + 2 H2O (gás amoníaco) (nitrito) O nitrito é tóxico para as plantas superiores, mas raramente se acumula no solo. Nitrobacter, outro gênero de bactéria, oxida o nitrito, formando nitrato (NO3-), novamente com liberação de energia: …

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA – UFSM CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR NORTE – RS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS E AMBIENTAIS GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRONOMICA DISCIPLINA DE QUÍMICA ANALÍTICA DETERMINAÇÃO DE TEOR DE NITRITO POR ESPECTOFOTOMETRIA Colaboradores: ARTHUR GASS, FABIANO PRESTES DE BEM, GUILHERME FOREST, GUILHERME NIKITITZ, MICHEL BONFANTE. Frederico Westphalen, RS, Brasil 2013 SUMÁRIO 1…

cáustica) que impedem a identificação da fermentação, também a utilização de formol), água oxigenada, cloro e antibióticos usados para impedir a ação das bactérias. Peixes – são conservados com o antibiótico tetraciclina. Carnes – recebem nitratos e nitritos, que as deixam vermelhas, e seu sabor é alterado pela ação do glutamato monossódico (Ajinomoto), que estimula o paladar. Os aditivos tinham antes o objetivo de eliminar a bactéria causadora do botulismo, mas acabaram por tornar-se…

INTRODUÇÃO A concentração de nitrato é um importante índice da qualidade dos alimentos (Mantovani et al. 2005). Quando ingerido pelo homem, o nitrato sofre ação microbiana na saliva e é reduzido a nitrito, o qual reage com aminas, produzindo compostos nitrosos como as nitrosaminas, que são potencialmente carcinogênicas (Cassens 1997). Em crianças, o nitrito pode provocar a metemoglobinemia, doença que causa o impedimento do transporte de oxigênio dos alvéolos pulmonares para os tecidos

supermercado. Ela me revelou informações preocupantes. “O nitrato de sódio (NaNO3) e o nitrito de sódio (NaNO2), são conservantes encontrados em muitas carnes processadas. Alimentos como salame, cachorro quente, pepperoni, mortadela bologna, presunto, bacon e carne em conserva, normalmente contêm nitrato de sódio como um de seus ingredientes. Carnes frescas geralmente não contêm nenhum aditivo químico, então a questão é: porque o nitrato de sódio é adicionado às carnes processadas?…

tetrationato S4O82-= peroxidissulfato SO3-2= sulfito HSO3-= bissulfito ou hidrogenosulfito SO42-= sulfato HSO4-= bissulfato ou hidrogenosulfato S2O4-2= hiposulfito CN-= cianeto SCN-= tiocianato CNO-= cianato (ou NCO-) NH4+= amônio NO2-= nitrito NO3-= nitrato NO+ = nitrosilo AsO2-= metarsenito AsO33-= arsenito AsO43-= arsenato As2O74-= piroarseniato SiO44-= silicato ou ortosilicato SiO32-= metassilicato SiF6-2= fluorsilicato PO43-= fosfato HPO42-= hidrogenofosfato H2PO4-=…

Revista Eletrônica de Educação e Ciência (REEC) – ISSN 2237-3462 - Volume 02 – Número 03 – 2012 DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DO ÍON NITRITO EM LINGUIÇA TIPO FRESCAL SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF NITRITE ION IN THE SAUSAGE FRESH TYPE William Rodrigues1*, Ricardo S. Augusto1, Renato C. F. Neves1 e Otávio A. Martins1,2 1 Departamento de Exatas, Faculdades Integradas Regionais de Avaré, Fundação Regional Educacional de Avaré, Avaré, São Paulo, Brasil; 2Faculdade…

analisar a amostra de água coletada pela equipe e comparar os resultados dos experimentos com os da Portaria 2914 para determinar se a água está própria para consumo ou não. Análises: Medição de pH, Turbidez, Cor, Fluoretos solúveis, Sulfetos, Nitritos, Nitratos e Detergentes/Tensoativos. Água  Amostras do município de Siderópolis, que é analisada atendido pela CASAN;  A CASAN foi criada em 1970 e tem como missão fornecer água tratada, coletar e tratar esgotos sanitários;  A…

Isto acontece porque as plantas apenas conseguem usar o nitrogênio sob três formas sólidas: íon de amônio (NH4+), íon de nitrito (NO2-) e íon de nitrato (NO3-), cuja existência não é tão abundante. Estes compostos são obtidos através de vários processos tais como a fixação e nitrificação. A maioria das plantas obtém o nitrogênio necessário ao seu crescimento através do nitrato, uma vez que o íon de amônio lhes é tóxico em grandes concentrações. Os animais recebem o nitrogênio que…