Nitratos E Nitritos

adsorção ou a oxidação a nitrato e nitrito. A ocorrência de concentrações elevadas pode ser resultante de fontes de poluição. A amônia livre é oxidada a nitrito NO2, forma estável e tóxica na água porem volátil, sendo eliminada na forma de gás. Elevados níveis de nitratos reduzem a capacidade respiratória dos organismos, podendo provocar a morte por asfixia. À medida que os microrganismos se desenvolvem usam o nitrito como fonte de alimento oxidando o composto e convertendo a nitrato…

de leguminosas, capta o nitrogênio atmosférico (N2), transformando-o em amônia. Após esse processo, entra o bactéria nitrosomonas, a qual por meio da nitrosação transforma a amônia em nitrito. Agora, por sua vez, a nitrobácter, tem o papel de fazer do nitrito, o nitrato, através da nitrataçao. Parte do nitrato é utilizado pelas plantas, outra parte sofre o processo de desnitrificação, realizado pela bactéria pseudomonas. Além da fixaçao biologia, o nitrogênio pode ser captado…

Níveis de nitrito e nitrato em salsichas comercializadas na região metropolitana de Recife, Biscontini et al. NÍVEIS DE NITRITO E NITRATO EM SALSICHAS COMERCIALIZADAS NA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE1 Artur Bibiano de MELO FILHO2, Telma Maria Barreto BISCONTINI2,*, Sâmara Alvachian Cardoso ANDRADE3 RESUMO Os sais de nitrato e nitrito em excesso prejudicam a saúde. Com o objetivo de avaliar a qualidade de salsichas comercializadas em Recife-PE, os níveis de nitrito residual e…

a degradação. Para atrasar a deterioração dos alimentos por mircrorganismos, são utilizadas substâncias anti-microbianas para inibir, retardar ou prevenir o crescimento e proliferação de bactérias, leveduras e bolores. Os compostos, como nitratos e os nitritos, constituem outro grupo de substâncias de grande utilidade. Estes são utilizados como aditivos em produtos cárneos, como as salsichas e fiambres, como protecção contra bactérias causadoras botulismo (Clostridium botulinum),…

Relatório de aula prática: 3. Influência de nitratos e nitritos sobre a mioglobina. Julho de 2013. Manaus – AM. 1. INTRODUÇÃO Historicamente, a cura pode ser definida como a adição de sal à carne para fins de preservação. No decorrer dos tempos, outras substâncias foram sendo adicionadas. Entende-se por cura a adição de sal (cloreto de sódio), nitrato e/ou nitrito e demais ingredientes…

EM MEDICINA VETERINÁRIA DOUTORADO EM HIGIENE E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL MARJORIE TOLEDO DUARTE AVALIAÇÃO DO TEOR DE NITRITO DE SÓDIO EM LINGUIÇAS DO TIPO FRESCAL E COZIDA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL NITERÓI - RJ 2010 1 MARJORIE TOLEDO DUARTE AVALIAÇÃO DO TEOR DE NITRITO DE SÓDIO EM LINGUIÇAS DO TIPO FRESCAL E COZIDA COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, BRASIL Tese apresentada ao Programa de Pós-Graduação em

Actividade da enzima Nitrato redutase nas folhas das plantas 1. INTRODUÇÃO Organismos fotossintéticos eucarióticos (vegetais superiores e algas verdes) obtêm a maior parte do seu nitrogênio a partir do nitrato (NO3-). A primeira etapa na assimilação do nitrato é sua redução a nitrito (NO2-) pela enzima nitrato redutase (NR). Posteriormente, por acção da enzima nitrito redutase (NiR), o nitrito é reduzido a amônia, a qual é então incorporada em aminoácidos, proteínas e ácidos…

Os nitratos representam grave problema para a segurança alimentar, principalmente porque podem se transformar em nitritos — quer durante a conservação dos alimentos entre a colheita e o consumo, quer dentro do aparelho digestivo. A possível síntese de nitrosaminas cancerígenas a partir de nitritos (provenientes, por exemplo, de pesticidas) e de diversas aminas causa grande preocupação. A ingestão de altas doses de nitratos e nitritos pode causar câncer do estômago e do esôfago. Os sais

e Maria de Fátima Fontes Lelis Determinação do teor de nitrato e nitrito em carne e derivados utilizando as técnicas de Cromatografia de Íons e Espectrometria de Absorção Molecular – UV-vis Jéssica Holz Tessinari Leonnam Gotardo Merízio Wanderson de Souza e Silva Vitória, 02 de Dezembro de 2013 Sumário 1. Objetivo 1.1. Objetivo Geral Determinar o teor de nitrito e nitrato em amostras de carne, através da Cromatografia de Íons e…

Desenvolvimento e Otimização de Processos da Indústria de Alimentos - Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, SP, 2012. Orientadora: Profa. Dra. Antonia Miwa Iguti 1. Salsicha 2. Nitrito e Nitrato I. Instituto Mauá de Tecnologia. Centro Universitário. Escola de Engenharia Mauá II.Título. Dedico este trabalho com muito carinho à minha amada família, ao meu noivo e à minha orientadora, por terem sempre acreditado nos meus…