GESTÃO DA QUALIDADE

eu sempre Utilizar o Modelo acrescento dois tópicos para melhor compreensão do processo: equipamentos/estrutura disponível para a realização do processo.) No Exemplo anterior, o processo-chave era a seleção de pessoal. Neste novo exemplo, o processochave é a preparação de alimentos (em um restaurante). A matriz SIPOC foi construída apenas para esse processo, cuja finalidade é preparar refeições para fornecer às indústrias. Mapeamento de Processo – MATRIZ SIPOC Processo: Preparação de alimentos (não deixem de colocar essas informações) Finalidade: Fornecimento de refeições industriais Fornecedor Insumos Subprocessos Produtos (Quem traz o que é necessário para a realização do processo) (o que o fornecedor traz para ser transformado no processo) Clientes (etapas para a realização do processo) (o que é realizado pelo processo produto ou serviço) (para quem Entregamos O produto: pode ser interno ou externo.) A l mo ç o Jantar Lanches organização A organização B organização C Ceasa Açougues At a c a d o s Distribuidor as Frutas Verduras Carnes Temperos Massas Ovos Higienização Preparação Combinação Cozimento Decoração Equipe (Pessoal disponível para a realização do processo) 5 aux. cozinha 1cozinheiro 1 auxiliar serv.gerais 1 nutricionista Equipamentos/ Estrutura (Recursos disponíveis para a realização do processo) 1 cozinha 2 fogões industriais 3 freezeres 1…

HLA – Higiene e Legislação de Alimentos Aula 1 - Introdução Profa. Teresa C. O. Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação…

tampa, cadeado), freqüência de análise da água (principalmente em caso de poço artesiano), local de arquivo de laudos, freqüência de limpeza, pessoa responsável ou empresa executora da limpeza da caixa d’água( apresentar dados da empresa registrada que presta esse serviço). Deve haver um procedimento padronizado para limpeza. Os POPS terão de apresentar os procedimentos utilizados para limpeza de caixa d’água( consultar o panfleto “limpeza da caixa d’água” disponibilizado pela…

redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. São Paulo 2008 ii ALESSANDRO DANIELLI NICOLA Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. Dissertação apresentada ao Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como requisito para obtenção do grau de mestre em Gestão Integrada…

necessitam de coleta 10.2 Horário de coleta da amostra 10.3 Material necessário para coleta de amostras 10.4 Técnica de Coleta de Amostra 11 Procedimentos Operacionais Padronizados INSTRUÇÕES DE TRABALHO ANEXOS INTRUMENTOS DE VERIFICAÇÃO E MONITORAMENTO DOS POPs APRESENTAÇÃO O Setor de Nutrição da Secretaria Municipal de Educação de Porto Alegre, a fim de aprimorar a qualidade e a segurança dos alimentos das refeições oferecidas aos alunos da Rede Municipal de…

distribuidores de alimentos Jacqueline de Oliveira Barasoli 1 Elaine Cristina de Mattos 2 1 Autora do Projeto 2 Orientadora do Projeto Boas Práticas na Produção de Alimentos / Qualidade de Alimentos Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos – CBES Resumo – Este artigo tem a finalidade de analisar dois diferentes estabelecimentos produtores de alimentos de acordo com a RDC nº 275. Os dois estabelecimentos analisados foram: um restaurante industrial e…

............. 2.2.4 Atividades opcionais extra................................................................ 3 CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................... REFERÊNCIAS............................................................................................ ANEXOS...................................................................................................... ANEXO A – Esboço da unidade do SND do…

alimentação para os funcionários é de auto-gestão onde um funcionário é destacado para executar o preparo das refeições. 4.1 Integração Habib’s No primeiro dia de estágio foi realizado uma integração onde foram apresentadas as normas e hierarquia da empresa. Foi possível verificar como esta organizada, como as atividades são desenvolvidas e quais os produtos comercializados. A empresa é caracterizada por ser uma franquia de fast-food. É propriedade de um franquiado máster o qual designa…

relacionais com colegas de trabalho. O objetivo desse trabalho foi apresentar, no período de estágio, uma ferramenta de auxílio para garantia de qualidade dos produtos elaborados em um restaurante e Buffet, empresa de domínio familiar. Justifica-se a elaboração desta ferramenta, Manual de Boas Práticas de Fabricação, para a empresa Marceli Rotisserie, pois esse faz parte das recomendações da Vigilância Sanitária, visando garantir a qualidade higiênico-sanitárias em todas as etapas que…

Sumário 1- Definição do Negócio ...................................................................................... 02 2- Oportunidades e Ameaças (Modelo OT) ......................................................... 02 3- Análise Estrutural de Indústria (Cinco Forças de Porter + Força dos Órgãos Reguladores) ..................................................................................................... 04 4- Sistema de Valor…