Microbiota Natural Carnes

ESPERADOS 17 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30 RESUMO Em virtude da falta de um melhor controle sanitário durante sua produção, a carne suína tem sido responsável por um elevado número de surtos de toxinfecções alimentares. Com o objetivo de reduzir a contaminação inicial e aumentar a vida de prateleira da carne suína, foram realizados nove tratamentos com misturas de ácidos orgânicos, solução salina acidificada, exposição a luz ultravioleta e água a…

maior exportador de frango, sendo a Ásia e Europa os principais destinos, sendo o última, em especial, os que possuem as maiores exigências para que produtos entrem em seus países. Desde a segunda metade da década de 90, esses países importadores de carne de frango vêm aumentando as exigências quanto à utilização de antibióticos na avicultura. A restrição no uso de antibióticos promotores de crescimento na produção de frangos de corte foi motivada pela crescente preocupação dos…

e reduz o pH, o que impede a contaminação provocada por possíveis patogênicos. A fermentação é utilizada em nível mundial para a manutenção de uma gama de materiais agrícolas sem processar (cereais, raízes, tubérculos, frutas e hortaliças, leite, carne, peixe, etc.). Os mecanismos de ação dos probióticos incluem: A síntese de substâncias microbianas contra as bactérias patogénicas; A competição por nutrientes necessários para o crescimento dos microrganismos patogénicos e inibição da sua…

intestinais. Por definição, doenças de origem alimentar são patologias causadas por agentes veiculados por alimentos e decorrem da ingestão de alimentos contaminados por agentes físicos, biológicos e químicos. A qualidade da matéria-prima depende da microbiota natural e de contaminantes patogênicos e deterioradores, bem como da higiene. Contudo, o tipo de alimento e as condições ambientais regulam diretamente, a multiplicação dos microrganismos (PEREIRA, 2009). A grande parte dos…

etiologia multifatorial. Para se iniciar o processo carioso é necessária a interação de alguns fatores como uma dieta rica em açúcar, principalmente carboidratos simples; microbiota bucal favorável, condição do hospedeiro e o tempo. Destes, a dieta cariogênica é muito importante para o início e evolução da cárie dentária, visto que a microbiota já está presente na cavidade oral e necessita apenas de estímulo (açúcar) para produzir ácidos que desmineralizará a estrutura dentária. Por…

cozimento, cozimento, deverá manter as características organolépticas próprias da espécie, sem sabor ou desprendimento do cheiro estranho ou desagradável. Parâmetros físico-químico: Bases voláteis totais: Inferior a 30rng de Nitrogênio/100g de carne, excluídos os Elasmobrânquios. Histamina: nível máximo por 100ppm no músculo nas espécies pertencentes às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae, Coryyphaenidae, Pomatomidae. Acondicionamento: É a operação destinada a proteger…

incluem manejo nutricional de várias condições patofisiológicas como urolitíase, entre outras. Mas por outro lado a nutrição relacionada a patologias fez com que fossem utilizados ingredientes nutracêuticos. Os nutracêuticos derivam de produtos naturais que é incorporada em diferentes dietas especificas. Será abordada a avaliação de diferentes fontes de nutrientes para formulas alimentos para cães e gatos. Materias e Métodos Qualidade do ingrediente utilizado A qualidade das matérias…

assim como estudar os riscos que representam para a saúde do consumidor, a ingestão de alimentos contaminados. Ao término da disciplina espera-se que os alunos sejam capazes de: Compreender sobre os processos de deterioração e reconhecer a microbiota causadora de doenças transmitidas por alimentos (DTA) e água. Compreender e interpretar análises, laudos e padrões microbiológicos. Aplicar técnicas adequadas de preservação dos alimentos EMENTA: Fatores Intrínsecos e…

a maior parte, o pH ideal gira em torno da neutralidade (6,5-7,5). Bactérias lácticas se desenvolvem em pH ácido, uma vez que há inibição da microbiota de competição. Fungos e leveduras, por sua vez, têm maior tolerância ao pH, sendo que bolores se multiplicam em ambientes ainda mais ácidos. Dentre as bactérias, as mais exigentes são as mais patogênicas. Carnes, pescados e laticínios são produtos altamente suscetíveis à contaminação bacteriana devido ao seu pH neutro, enquanto frutas e…

antagonização do desenvolvimento de patógenos. Esta função dá-se pela resistência que esses carboidratos têm de sofrerem hidrólise, chegando intactos ao intestino, onde atuam como substrato ao processo de fermentação e ao desenvolvimento de M.Os. da microbiota natural do intestino. Na administração, os prebióticos funcionam como complemento para os probióticos, pois para chegarem vivos no TGI, os M.Os. precisam ter uma tolerância ao ácido gástrico, à bile, ao estresse,a antibióticos e,…