Microbiota Natural Carnes

LISTERIA MONOCYTOGENES EM CARNE DE FRANGO LISTERIA MONOCYTOGENES IN POULTRY MEAT Edenir José Schmitz1 Marcia Eliza Catannio2 RESUMO: O presente trabalho tem por objetivo compreender a microbiota e características da carne de frango, em especial as particularidades e dispersão de Listeria monocytogenes no ambiente e produto, o seu modo de infecção, os sintomas e as estratégias adotadas pela indústria de alimentos para o controle deste patógeno. A metodologia utilizada consistiu em uma…

rúmen alcança seu tamanho funcional a partir do terceiro ou quarto mês de vida do bezerro. • Esse desenvolvimento acontece devido à instalação da microbiota ruminal e pela distensão do órgão devido à ingestão de matéria fibrosa. MANUTENÇÃO DO ESTÁGIO PRÉ-RUMINANTE • Produção do Vitelo: bovino jovem alimentado apenas com leite. • A carne tem uma cor rosada mais clara e tem sabor suave. • O tempo de abate é, no max.,de 6 meses. • Alternativa rentável para machos de raças leiteiras.

intestinal afeta o equilíbrio da microbiota intestinal, fazendo com que as bactérias nocivas aumentem, causando a disbiose. Entre as possíveis causas da disbiose estão a idade, o estresse, a disponibilidade de material fermentável, a má digestão, o tempo de trânsito intestinal, o pH intestinal e o estado imunológico do hospedeiro. O tratamento da disbiose abrange duas linhas, uma dietética, por meio da ingestão de alimentos que beneficiam a constituição da microbiota intestinal, e outra…

lucicestari@gmail.com Introdução A carne é uma das fontes de proteína mais consumidas pela população em todo o mundo. Nos países emergentes, à medida que aumenta a renda da população urbana cresce também o consumo de carne, produto que é, historicamente, objeto de desejo do consumidor (CASTEDO, 2009). O Brasil lidera o mercado mundial de carnes, comercializando o produto resfriado, congelado ou, ainda, industrializado. Alguns consumidores preferem a carne resfriada por associarem a uma…

modificada deve-se à ação do CO2, que aumenta a fase de adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o principal mecanismo de deterioração do alimento. Alimentos que não respiram, como carnes e derivados, devem ser embalados com filmes de baixa permeabilidade aos gases, enquanto aqueles que respiram, como frutas e vegetais, devem ser embalados com filmes que possibilitem a…

(fatores intrínsecos) ou com o ambiente em que o alimento se encontra (extrínsecos). Consideramos como fatores intrínsecos a atividade de água (Aa/Aw), a acidez (pH), potencial de oxirredução (Eh), composição química, presença de fatores antimicrobianos naturais e interações entre os microrganismos presentes nos alimentos. Atividade da água Microrganismos precisam de água pra sobreviver. E vão utilizar a água presente no alimento em sua forma livre (isto é, não a que está ligada a…

MICROBIOTA NORMAL DO CORPO HUMANO E SUAS RELAÇÕES COM BENEFÍCIO HUMANO E ORIGEM DE POSSÍVEIS INFECÇÕES Tecnologia em Radiologia - CESCAGE Prof. Eduardo Pietruchinski Alunos (as): Leila, Maristela, Vanessa, Kamilla, Rodrigo, Cintia, Suellen e Gabriela. MICROBIOTA RESIDENTE 1 - Microbiota (flora) residente / colonizadora / mutualista: Composta por micro-organismos que residem em nosso corpo, nas camadas mais profundas da epiderme e são mais resistentes à remoção pelas…

Período de Incubação Aeromonas spp. Água Desconhecido Desconhecido Bacillus cereus Carnes, vegetais Toxina 6-24 horas Campylobacter jejuni Água, leite, carnes Desconhecido 3-11 dias Clostridium difficile Terapia antimicrobiana Desconhecido 4-9 dias Clostridium perfringens Carnes ETEC 10 8-16 horas Alimentos, água 10 – 10 106 – 108 4-24 horas EIEC Alimentos 10 – 10 8-24 horas EHEC Carnes, leite Desconhecido Plesiomonas shigelloides Água, pescados…

facilidade (cereais, farináceos, açúcares). • Alimentos semi-alteráveis: podem permanecer sem alteração por algum tempo (frutas, legumes e hortaliças). • Alimentos alteráveis: alteram-se rapidamente devido ao grande teor de nutrientes e água (leite, carnes, pescados, ovos). As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza biológica, química ou física: DiDatus EaD 3 • Alterações de natureza biológica podem ser ocasionadas por microrganismos como nas…

Pág 12 • Prática: Onde os micróbios estão escondidos? Pág 15 • Prática: Os microorganismos são transmitidos de uma pessoa para outra? Pág 17 • Outras sugestões Pág 18 • Questões importantes para o professor • Texto complementar I: Microbiota e Probióticos: como as bactérias ajudam na Pág 20 manutenção da nossa saúde Pág 23 • Texto complementar II: A disseminação das infecções Pág 25 Eixo temático II: Controle do crescimento microbiano Pág 25 •…