Microbiota Natural Carnes

de Microbiologia com o Dr. Ricardo Guerra. Araguaina/TO Junho/2012 SUMÁRIO Págs. 1.0 – Introdução 4 2.0 - Abundancia e Diversidade Microbiana em Amostras Ambientais 4 3.0 - Isolamento de Bactérias de Microbiota Humana 4 4.0 - Coloração de Gram 4 Introdução Com a diversidade da população microbiana indica que elas tiram proveito de qualquer…

Multiplicação Fatores intrínsecos 2006 Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos • Acidez (pH) • Atividade de água (Aa) • Potencial de óxido-redução • Composição química • Fatores antimicrobianos • Estruturas biológicas • Interações da microbiota autóctone 2006 pH de multiplicação microbiana 2006 pH de multiplicação microbiana 2006 pH de multiplicação microbiana ótimo máximo mínimo Bactérias (a maioria) 6,5 a 7,5 9,0 4,5…

a longo alcance. mesmos. Entretanto, alguns microrganismos aquáticos são incapazes de Os procedimentos de anti-sepsia de sobreviver no solo, especialmente aqueles mãos tanto para um cirurgião, como para de águas marinhas. A microbiota bacteriana um trabalhador do ramo alimentício, até da água do mar é formada essencialmente para o público em geral tem um impacto na por microrganismos Gram-negativos, sendo nossa própria saúde e na saúde daqueles…

MICRORGANISMOS INDICADORES  Fácil e rápida detecção;  Distinguível de outras bactérias (microbiota);  Não estar presente como contaminante natural;  Seu número deve correlacionar-se com o patógeno;  Ausente nos alimentos livre do patógeno ou presente em qtdades mínimas; MICRORGANISMOS INDICADORES  Concentração e crescimento – inversamente proporcional a qualidade do produto  Crescimento não afetado por microbiota do alimento  Necessidade e velocidade de crescimento…

a contração muscular (ATP e Glicogênio). Depois da morte e sem o glicogênio necessário para a resíntese do ATP, cessa a contração muscular e inicia-se o chamado Rigor Mortis. Natureza psicrófila das bactérias – as bactérias que constituem a microbiota natural do pescado, resistem à baixas temperaturas, sendo que sua atividade apenas diminui à temperatura próxima de 0ºC . Presença do Oxido de Trimetilamina (OTMA): esta substância nitrogenada não protéica presente na musculatura dos…

probioticos que afetam beneficamente o hospedeiro pela melhora do balanco da microbiota intestinal (BOTELHO, 2005). As bacterias lacticas sao Gram-positivas, quase sempre catalase negativas, nao formadoras de esporos e acumulam acido latico no ambiente em que crescem como produto do metabolismo primario. Todos os componentes do grupo latico sao fastidiosos e estao presentes em ambientes nutricionalmente ricos como vegetais, leite, carne e trato intestinal. Sao anaerobios, anaerobios…

→ pH superior a 4,5 – nesta faixa de pH a microbiota do alimento é bastante variada, havendo condições para o desenvolvimento da maioria das bactérias inclusive as patogênicas, bolores e leveduras. 2. Alimentos ácidos → pH entre 4,0 – 4,5. Nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium 3. Alimentos muito ácidos → pH inferior a 4,5. Nesta faixa a microbiota capaz de se desenvolver é…

→ pH superior a 4,5 – nesta faixa de pH a microbiota do alimento é bastante variada, havendo condições para o desenvolvimento da maioria das bactérias inclusive as patogênicas, bolores e leveduras. 2. Alimentos ácidos → pH entre 4,0 – 4,5. Nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium 3. Alimentos muito ácidos → pH inferior a 4,5. Nesta faixa a microbiota capaz de se desenvolver é…

→ pH superior a 4,5 – nesta faixa de pH a microbiota do alimento é bastante variada, havendo condições para o desenvolvimento da maioria das bactérias inclusive as patogênicas, bolores e leveduras. 2. Alimentos ácidos → pH entre 4,0 – 4,5. Nesta faixa a microbiota já é bem mais restrita, representada por bactérias láticas e algumas formas esporuladas do gênero Bacillus e Clostridium 3. Alimentos muito ácidos → pH inferior a 4,5. Nesta faixa a microbiota capaz de se desenvolver é…

..........................15 Antissepsia...............................................................................................16 Meios de Culturas....................................................................................18 Microbiota Normal...................................................................................30 Considerações finais................................................................................35 2- AULA PRÁTICAS.............................