Microbiologia De Alimentos Higienização

Paulo - 2013;37(3):312-320 314 Os micro-organismos são introduzidos no organismo humano por via cutânea ou por ingestão de água contaminada; pelo contato primário com águas de recreação e ainda por ingestão de líquidos ou de alimentos contaminados, durante o preparo de alimentos ou em seu ambiente de origem. Mais de 100 organismos patogênicos entéricos podem ser encontrados nos esgotos, como vírus, parasitas e bactérias13. A patogenicidade dos micro-organismos é relativa, são…

Controle Integrado de Pragas (insetos, roedores, pássaros) ....................................... 20 2.3.3.12 Manutenção Preventiva e Calibração dos Equipamentos........................................... 22 2.3.3.13 Programa de recolhimento de alimentos (Recall)....................................................... 23 2.3.3.14 Procedimentos sobre reclamações dos consumidores e/ou importadores .................. 24 2.3.3.15 Treinamentos periódicos para…

Ambiental: decomposição de matéria orgânica (solo, água...), fixação de N2, controle de pragas da agricultura,... Industrial: fermentação de bebidas (vinho, cerveja...) e alimentos (queijo, iogurtes), produção de medicamentos (penicilina, insulina, interferons...) Orgânica: microbiota intestinal – vit. B, K... MICROBIOLOGIA VÍDEO Ciência que estuda Microrganismos seres de dimensões microscópicas Estudo dos Virus Bactérias Vírus (sem estrutura celular)…

coletar amostras de tecidos, realizar exames, inoculações e necropsias. Animais podem provocar ferimentos e doenças, escapar e disseminar contaminações ao meio ambiente. A manutenção de animais em biotérios envolve o trabalho rígido de manejo, higienização rotineira do ambiente onde vivem, se alimentam, produzem dejetos e aerossóis, amplificando riscos de agravos à saúde. 2. BIOSSEGURANÇA E RISCOS Ao longo da evolução científica e Tecnológica a necessidade de realizar Pesquisas…

Tortas SUMÁRIO NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS / 5 DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA'S) / 5 MICROORGANISMO / 6 HIGIENE PESSOAL / 8 HIGIENE DO AMBIENTE, DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS / 11 ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO / 17 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 17 RECEITAS / 18 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 50 4 Senac São Paulo Bolos e Tortas NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Por Monica Panetta É de responsabilidade daqueles…

de ação mecânica, os microrganismos que compõem a microbiota transitória também se espalham com mais facilidade pelo contato e são eliminados com mais facilidade pela degermação com agentes anti-sépticos. 4. HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS A lavagem das mãos tem sido amplamente discutida, assim como as substâncias que devem ser usadas para a sua realização. Efeitos nocivos de substâncias químicas empregadas como sabões e anti-sépticos têm sido…

PREVENÇÃO Transmitidas pela via feco-oral (alimentos contaminados por fezes) O organismo patogênico (agente causador de doença) é ingerido 1. Diarréias e disenterias, como a cólera e a giardíase 2. Febre tifóide e paratifóide 3. Leptospirose 4. Amebíase 5. Hepatite infecciosa 6. Ascaridíase 1. Proteger e tratar as águas de abastecimento e evitar uso de fontes contaminadas 2. Fornecer água em quantidade adequada e promover a higiene pessoal, doméstica e dos alimentos Controladas pela…

E SEGURANÇA DO TRABALHO: 18 6.1. Avaliação qualitativa e quantitativa dos alimentos: 18 6.2.1. Higiene pessoal (copeira): 19 6.2.2. Higiene do ambiente, dos utensílios, e alimentos 20 7.1. Problemas observados: 21 7.2. Sugestão de soluções: 21 Estudo de Caso – 1 23 ESTUDO DE CASO – 2 24 DIETAS PARA HIPERTENSO 24 Dieta para Diabetes 26 DIETAS PARA CIRROSE: 27 Alimentos com baixo teor de gordura: 27 Alimentos a evitar: 27 DIETA PARA INSUFICIENCIA RENAL: 28 DIETA PARA…

Marinho Programa boas práticas de fabricação / Ana Virginia Marinho Silveira, Paulo Ricardo Santos Dutra; [coordenadora institucional Argelia Maria Araujo Dias Silva]. – Recife : EDUFRPE, 2012. 106 p. : il. – (Curso técnico em alimentos) ISBN 978-85-7946-131-6 1. Higienização 2. BPF 3. PPHO I. Dutra, Paulo Ricardo II. Silva, Argelia Maria Araujo Dias, coord. III. Título IV. Série CDD 641.3 Apresentação e-Tec Brasil Prezado estudante, Bem-vindo ao e-Tec Brasil! Você faz parte de uma…

E TECNOLOGIA DO MARANHÃO PROCESSOS NECESSÁRIOS À TRANSFORMAÇÃO DA MATÉRIAPRIMA ALIMENTAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Papel da Tecnologia de Alimentos: Aumenta a vida útil dos alimentos;  Mantém a qualidade dos alimentos;  Produção de alimentos variados;  Transporte de produtos a longa distância;  Distribuição do produto durante o ano todo;  Preço racional do alimento devido a distribuição o ano todo.  SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA Tem por finalidade separar o…