Quimica

da geladeira) por mais tempo, o que dificulta o crescimento das bactérias. Diante de algumas geladeiras alertou para o requeijão destampado; carnes em prateleiras baixas onde deveriam estar as frutas; plásticos e toalhinhas nas prateleiras dificultando a circulação do ar; caixas de frutas e coroa de abacaxi que disseminam bolor e resíduos de insetos para toda a geladeira. Para o famoso churrasquinho, que o brasileiro tanto adora, o biomédico também deu algumas dicas como: não descongelar carne fora da geladeira, porque em temperatura ambiente a carne se torna alvo fácil das bactérias. O certo é tirar a carne do freezer e deixá-la descongelar na geladeira. De maneira simples, podemos verificar o quanto é fácil que os alimentos se tornem meio, ou local para o desenvolvimento de bactérias. Dessa forma, hoje em dia diversas empresas alimentícias preocupadas com a qualidade dos seus produtos diante de um consumidor cada vez mais exigente, têm procurado profissionais capacitados para trabalhar no setor de controle de qualidade dos alimentos. O trabalho, em síntese, tem o intuito de analisar desde as matérias-primas a serem utilizadas, até o produto final a ser comercializado, para detectar bactérias que poderiam trazer malefícios a população. Essa é uma área de atuação do biomédico chamada microbiologia. O biomédico que faz a opção pela microbiologia tem como principal campo de trabalho laboratórios de análises clínicas, atuando na identificação de possíveis…

análises das Bancadas A, B e C: ● PCA (Mesófilos)- Medidas utilizadas para preparar 50 mL do meio de cultura: - Peptona de caseína -> 0,25g - Extrato de levedura ->0, 125 g - Glicose -> 0,05g - Agar bacteriano -> 0,75g ● BDA (Bolores e Leveduras): - 39g para 1L 1000 mL ----- 39 g 50 mL -------- x x = 1,95g - BDA para 50 mL -> 1,95g ● Ácido Tartárico a 10%: - 10g para 100 mL ● Solução Salina a 0,85%: - 0,85g de NaCl para 100 mL 0,85g…

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS TIPO MANTEIGA FABRICADOS ARTESANALMENTE NO MUNICÍPIO DE POMBAL-PB Wiaslan Figueiredo Martins1; Roberto Robson de Almeida Bezerra1; Maria do Socorro Rodrigues Araújo1; Karla Danielle Pereira1; Maria Climene Bezerra de Medeiros2; Alfredina dos Santos Araújo3 1Engenharia de Alimentos/ Unidade Acadêmica de Tecnologia em Alimentos/CCTA/UFCG. 2.Engenharia Ambiental/ Unidade Acadêmica de Ciências de Tecnologia Ambiental/CCTA/UFCG. 3Unidade…

da casa da fazenda Nazaré, que se localiza na CE 445, Km 10, Maranguape, distrito de Massapé e, onde hoje fica situada também a fábrica da marca citada acima. Antes da criação da marca os queijos que eram produzidos na fazenda era apenas de um tipo, no caso o coalho, e comercializado nas casas dos colegas, hoje, a Indústria Sabor e Vida fabrica mais de seis tipos de alimentos derivados do leite, dentre eles estão: queijos (variados), requeijão, cream chesse, leite fermentado, iogurtes,…

Microrganismos estão presentes nas refeições diárias (15/10/2013) Pão, queijo, iogurte, requeijão, bolos. Pouca gente sabe, mas a biotecnologia é fundamental na produção dos alimentos do café da manhã. Muitas substâncias essenciais utilizadas nestes gêneros alimentícios são sintetizadas industrialmente com a ajuda de bactérias, leveduras, fungos, algas, protozoários ou até alguns tipos de vírus. Na prática, esse exército microscópico ajuda a fabricar alimentos mais saudáveis,…

IDENTIFICAÇÃO DO MERCADO CONSUMIDOR PARA QUEIJO E IOGURTE CONTENDO ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ANTIMICROBIANOS E FLAVORIZANTES *FENIMAN1, C. M.; FERNANDES2, A. J. ¹Doutoranda da Pós-Graduação em Biologia Geral e Aplicada no Instituto de Biociências de Botucatu – UNESP ²Professor Doutor do Departamento de Microbiologia / Imunologia no Instituto de Biociências de Botucatu – UNESP *Autor para correspondência – crisfeniman@yahoo.com.br 1 – INTRODUÇÃO Os óleos essenciais de plantas com…

Como ensinar microbiologia, com ou sem laboratório Os alunos vão aprender que microorganismos invisíveis, como bactérias e fungos, causam doenças ou ajudam a ter saúde Paola Gentile Fotos: Daniel Aratangy Os biólogos já catalogaram mais de 1,5 milhão de espécies de seres vivos. Pelo menos 10% deles são invisíveis a olho nu, mas estão presentes em nossa vida desde que nascemos. A microbiologia faz parte do conteúdo de Ciências Naturais em todos os níveis de ensino, mas fica mais…

das doenças, são estudados a partir de uma base bioquímica, revelando as causas, as consequências e maneiras de se evitar o início ou a propagação das mais diversas patologias. O bacharelado em bioquímica, no Brasil, foi criado em 2001, na Universidade Federal de Viçosa, visando suprir a necessidade crescente de profissionais qualificados para atuar nas áreas de pesquisa e desenvolvimento tecnológico das diversas áreas relacionadas com o curso. EXEMPLOS DE INDÚSTRIA E SUA FUNÇÃO…

ITAJAÍ (SC) 2011 SUMARIO INTRODUÇÃO..........................................................................................04 2. DESENVOLVIMENTO.........................................................................05 2.1 PROCESSO DE INDUSTRIALIZAÇÃO DO LEITE.........................05 2.2 PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE...............................05 2.3 DERIVADOS.......................................................................................05 2.4 ALIMENTOS…

conjunto de regras, normas e atitudes, as quais, quando aplicadas ao manuseio de alimentos asseguram que estes cheguem até o consumidor em condições higiênico-sanitárias adequadas e suficientes, atendendo à legislação em vigor. Dentro deste contexto, a cartilha de Tecnologia da Fabricação de Derivados de Leite visa favorecer o conhecimento básico de tecnologia de produção de queijo minas frescal, mussarela, ricota e requeijão e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) aos produtores.…