Determinação de microrganismos

possam rapidamente utilizar o oxigênio na camada do meio. Sendo agitado o meio é capaz de aumentar o oxigênio dissolvido, além de produzir estoque celular maior, em um tempo de incubação menor (PELCZAR et al., 1997). Para o crescimento microbiano, cada microrganismo apresenta uma temperatura faixa ótima de crescimento. Sendo assim, os mesófilos crescem e absorvem melhor os nutrientes entre 25 e 40°C (TRABULSI; ALTERTHUM, 2004). Os mesófilostendem quando patogênicos para o homem, crescer melhor na temperatura corporal, a 37°C (PELCZAR et al., 1997). O método para contagem de microrganismos aeróbios mesófilos é indireto, sendo denominado de plaqueamento em meio sólido, onde é empregado o meio de cultura, no caso o PCA – Plate Cout Ágar (meio de enriquecimento para contagem total de microrganismos em placas, ou para manutenção de culturas de bactérias), e incubado de maneira a permitir o desenvolvimento de colônias (UFC) isoladas (TRABULSI; ALTERTHUM, 2004). A contagem de microrganismos aeróbios mesófilos de carne moída in natura é de suma importância, já que o Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos, sendo um importante meio de transmissão de doenças de origem alimentar. Em virtude da sua composição nutricional, sua elevada atividade de água, pH próximo da neutralidade, e outros fatores, a carne é um excelente meio…

Qualidade Microbiológica do Açúcar Refinado Comercializado no Varejo I INTRODUÇÃO O açúcar é um hidrato de carbono que se apresenta no estado sólido e cristalino. A sacarose, um dissacarídeo, é a forma mais comum e é produzida a partir de cana-de-açúcar. No seu estado refinado é utilizado na preparação de diversos alimentos e bebidas (REFERENCIA). Desta forma, a qualidade microbiológica desse açúcar vem assumindo uma importância cada vez maior, tanto para a indústria…

MARIANA VITORIA PEREIRA DA SILVA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE LEITE CRU ORIENTADOR(A): ana CAROLINE ALVES PEREIRA de andrade UNIDADE acadêmica: Centro de Ciências Agrárias LOCAL DE EXECUÇÃO: Laboratório De Microbiologia dos Alimentos SATUBA Alagoas – Brasil 2015 SUMÁRIO 1. RESUMO 2 INTRODUÇÃO 3 OBJETIVOS (UMA PÁGINA) 4 METODOLOGIA 5 Local de investigação 5 Origem e obtenção das amostras 5 Análises…

2 INTRODUÇÃO Um conceito importante que afeta a qualidade e a garantia saudável de um alimento são os chamados “perigos” biológicos, químicos ou físicos. Entre os riscos de origem biológica pode-se citar os microrganismos como sendo um dos principais motivos de contaminação de alimentos (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2008). Para conhecer e identificar a qualidade de um alimento, seja ele de origem animal ou vegetal, faz-se fundamental o uso de técnicas de análise microbiológica para…

CAPACIDADE DE TAMPONAMENTO DA SALIVA RESUMO Em experimento que realizamos no laboratório de química da Universidade Feevale, analisamos claramente que o PH salivar age como uma solução de tampão. Com isso observamos que o individuo ao ingerir substâncias diferentes, tem seu PH modificado, agindo de maneira que resulte o equilíbrio entre os PHs. ABSTRACT (Palavras chaves) INTRODUÇÃO A determinação do PH é um dos métodos analíticos mais úteis e usados com maior frequência em…

TECNOLÓGICA DE SERGIPE CURSO DE ALIMENTOS ADENILSA BARBOSA DE MELO ADRIANA SANTOS DE SOUZA AMANDA FERREIRA DA SILVA JULIANA ALVES DOS SANTOS MARIA ALESSANDRA DE SOUZA SANTOS AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA POLPA DE CUPUAÇU ARACAJU-SE 2012 AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA POLPA DE CUPUAÇU ARTIGO APRESENTADO AO 3º PERÍODO CURSO DE ALIMENTOS DO INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA TECNOLÓGICA DE SERGIPE, COMO REQUISITO PARA FINALIZAÇÃO DAS DISCIPLINAS DE …

qualidade e inocuidade “Um alimento que está apresentando alto índice de contagem microbiana- tem grande possibilidade de conter um patógeno associado- além de abrir caminho para que um patógeno inicie seu crescimento- devido a metabólitos liberados no meio- alterando ou favorecendo o crescimento de outros....” Alguns microrganismos altamente relacionados com a qualidade de produtos (Fonte: Jay, 2005) Microrganismos Produtos Acetobacter spp. Sidra…

de frango moída e acondicionada em embalagem filme e amostra 4 – carne de frango moída e acondicionada em saco plástico. Determinou-se a quantidade de mesófilos, Salmonella spp, coliformes totais e fecais de acordo com metodologias específicas para cada microrganismo. Obteve-se contaminação das amostras analisadas: 100% mesófilos, sendo que em duas amostras (50%) o resultado obtido foi superior a 10-6 como referido por Bourgeois; 50% Salmonella spp; 100% coliformes totais e 100% de…

relatório foi solicitado pelo prof: Antonio José Inhamuns para obtenção de nota parcial na disciplina de Microbiologia do Pescado. Este relatório foi solicitado pelo prof: Antonio José Inhamuns para obtenção de nota parcial na disciplina de Microbiologia do Pescado. MANAUS – AM INTRODUÇÃO O pescado é um alimento de grande valor nutricional, pois possui proteínas de boa qualidade, além de diversas vitaminas e minerais (MOURA et al., 2006). Entretanto, é um alimento altamente…

Medicina Veterinária DCAA/UESC. INTRODUÇÃO Devido ao aumento da incidência de doenças transmitidas por alimentos, o interesse público em relação aos alimentos seguros tem aumentado consideravelmente (FORSYTHE, 2002; FERREIRA et al., 2006). A higiene pessoal insuficiente, a contaminação cruzada, entre produtos crus e processados, o controle inadequado das temperaturas durante o cozimento, o resfriamento e a estocagem são fatores que contribuem para tornar um alimento inseguro, podendo…