Microbiologia do Queijo Mussarela

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de duas marcas do queijo tipo Mussarela fatiado, em quatro supermercados da cidade de Patos de Minas/MG. O grau de contaminação foi avaliado de acordo com o padrão legal vigente da RDC nº 12/2001 da ANVISA que preconiza a de ausência de Salmonella sp, contagem de Staphylococcus aureus, contagem de coliformes termotolerantes (45°C). Ainda foi avaliada a presença de coliformes totais e contagem total de microrganismos heterotróficos mesófilos (bactérias, bolores e leveduras). Os resultados obtidos para Salmonella sp, Staphylococcus aureus e coliformes termotolerantes comprovaram que as oito amostras analisadas estão 100% dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA 2001. A pesquisa de coliformes totais apontou presença nas amostras dos quatro estabelecimentos, já a contagem total de microrganismos heterotróficos mesófilos variou de 1x103a 4x104, estes últimos parâmetros apontam contaminação pós-processamento. Palavras-chave: Boas práticas de manipulação.…

1 Curso de Engenharia Alimentar Disciplina de Microbiologia dos Alimentos Docente: Eng.ª eusa Rodrigues 2º Ano/1º Semestre Turma A Turma A 2ºAno Determinação da qualidade microbiológica em Queijo Fresco 1º Semestre Grupo 5 Índice GLOSSÁRIO ............................................................................................................................... 4…

A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução.…

0001.DN.CCS.MT.10.C.O.19 A monitoria de Microbiologia dos alimentos vivenciando o controle de microbiológico de alimentos Luana Kerolaine de Moura Gonzaga1; Cely Alana Carvalho Modesto2; Maria Lúcia da Conceição3; José Artur da Costa4 Centro de Ciências da Saúde – CCS; Nutrição – DN - MONITORIA RESUMO O presente estudo reflete a experiência da monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a…

Microbiologia de Alimentos Produção por Microrganismos Microbiologia de Alimentos Estuda a influência dos microrganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. Microbiologia de Alimentos MICROGANISMO S Patogênic os Úteis Deteriorantes Aplicações Alimentos preparados com o uso de microrganismos Alimento Matéria prima Principal Microrganismo Grupo Picles Pepinos Lactobacillus spp. Pediococcus spp. Bacilos, Gram + Cococ, Gram + Leite…

Microbiologia – Profª. Maris Lorenzoni Almeida Profª. Maris Lorenzoni Almeida Introdução Fermentação é todo o processo metabólico que libera energia Microrganismos e de uma molécula orgânica, não requer um sistema transportador de elétrons e usa uma molécula orgânica biotecnologia produzida pela própria célula, como aceptor final de elétrons. De um modo geral é uma oxidação anaeróbica de compostos orgânicos, que ocorre por ação enzimática. O…

produzindo pentadienos de odor desagradável. A microbiologia é fator essencial na avaliação da qualidade de alimentos, sendo necessário considerar as conseqüências de todas as práticas envolvidas na produção, processamento, armazenamento e distribuição desses produtos, para estabelecer os riscos de contaminação por patógenos passíveis de causar danos à saúde do consumidor (OLIVEIRA et al, 2006). É importante determinar a presença de fungos nos alimentos, pois estes podem tornar-se um…

CURSO DE ENGENHARIA AMBIENTAL ALAN LUIZ PIRES BARBARA SANTANA JOAO PAULO SANDES LAURO MERLO MARIANE MARQUES NAYANE GOMES LIMA SANTOS RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA E BIOQUÍMICA AMBIENTAL PODER DE LEVANTAMENTO DE FERMENTO Aracaju, SE Setembro, 2014. BARBARA SANTANA ALAN LUIZ PIRES BARBARA SANTANA JOAO PAULO SANDES LAURO MERLO MARIANE MARQUES NAYANE GOMES LIMA SANTOS Turma E03 RELATÓRIO CIENTÍFICO PODER DE LEVANTAMENTO DE FERMENTO Pesquisa bibliográfica apresentada como requisito…

Universidade Federal Rural de Pernambuco. Curso: Gastronomia e Segurança Alimentação. Disciplina: Microbiologia – Professora: Neide Shinohara Aluna: Liliane Maria da S. Magalhães. A microbiologia é uma ciência que estuda os microrganismos, que geralmente são seres vivos muito pequenos (bactérias, fungos, algas microscópicas e protozoárias), vistos apenas com auxílio de microscópios. A microbiologia de alimentos está de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a…

Jean Berg MICROBIOLOGIA GERAL 1 Microbiologia: Mikros (= pequeno) + Bio (= vida) + logos (= ciência) 2 A Microbiologia é classicamente definida como a área da ciência que dedica-se ao dedicaestudo de organismos que somente podem ser visualizados ao microscópio 3 4 Esquema do microscópio construído por Robert Hooke e um esquema de um fungo observado por este pesquisador. 5 Antony van Leeuwenhoek (1632-1723) - Delft, Holanda 6 7 8 BACTÉRIAS…