Microbiologia de pescados

UNIVERSIDADE DE FORTALEZA (UNIFOR) CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO Metodologia ativa de pescados Grupo: Yáskara Frota Nogueira Ana Palloma Rebeca Duarte Gabriela Passos Profª.; GleuciaDisciplina: Alimentos 1 Turma: M5EF Fortaleza 2014 Metodologia ativa – Pescados 1. Que fatores influenciam a microbiota inicial de pescado? Nos peixes crus: qualidade da água (doce ou salgada), sazonalidade, temperatura, presença de poluentes e condições de captura, armazenamento, manipulação e conservação. Nos peixes curados: a alta atividade da água da musculatura dos peixes. 2. Qual a composição da microbiota inicial? Nos peixes crus: A microbiota normal dos peixes é encontrada no intestino, guelras e superfície corporal. Em peixes de água salgada são encontrados: Pseudomonas, Meraxella, Acinetobacter, Shewanella, Flavobacterium, Vibrio, Bacillus, Sarcina, Serratia, Clostridium, Alcaligenes e Corinebacterium. Já nos peixes de agua doce além desses, são encontrados: Lactobacillus, Streptococcus e Aeromonas. Nos peixes curados: São encontradas bactérias halotolerantes (Micrococcus) e os halofílicos (Halococcus e Halobacterium). 3. Explique como ocorre a deterioração do pescado. Os pescados são considerados deteriorados quando apresentam alterações na cor ou na textura, desenvolvimento de aromas, odores e slime, ou qualquer outra característica que os tornem indesejáveis para consumo. A deterioração de peixe fresco

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - FCA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS PESQUEIRAS – DEPESCA Relatório de aula prática 01 Microbiologia do Pescado Grupo: 01 Maria Glauciney Felipe Sabrine Philip André Bruna Manaus – Amazonas Relatório de Aula Prática – Microbiologia do Pescado Data: 12.04.2012 Preparação de meio de cultura para mesófilas e psicrófilas Meios de Cultura Os meios de cultura (preparações sólidas, líquidas ou semi-sólidas que contêm todos os…

21101499 Relatório de Microbiologia do Pescado: Análise sensorial do pescado Manaus – Amazonas 2013 Joicynilde Freitas Boneth – 21101440 Josiane Santos de Freitas – 21101499 Relatório de Microbiologia do Pescado: Análise sensorial do pescado Relatório complementar apresentado para obtenção de ajuda da nota na disciplina de Microbiologia do Pescado do curso de Engenharia de Pesca ministrada pelo professor Antônio José Inhamuns. Manaus – Amazonas 2013 INTRODUÇÃO Os…

Técnico em Alimentos Irineide Teixeira de Carvalho Microbiologia dos Alimentos ISBN 978-85-7946-071-5 UFRPE Universidade Federal Rural de Pernambuco Micro_Alimentos_Capa_R.indd 1 07/12/10 16:43 Microbiologia dos Alimentos Irineide Teixeira de Carvalho UFRPE/CODAI 2010 Presidência da República Federativa do Brasil Ministério da Educação Secretaria de Educação a Distância Este Caderno foi elaborado em parceria entre o Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas…

1 Microbiologia do Pescado Histórico Babilônia – 7000 A.C.  Fabricação de cerveja; Sumérios, judeus, chineses e gregos – 3000 A .C.  Salga de carnes e peixes; Romanos – 1000 A .C.  Princípios de utilização do frio na conservação de alimentos, defumação; Spallanzani – 1765  Princípios de utilização do calor na conservação de alimentos; Nicholas Appert – 1810  Patenteou método de conservação de alimentos em recipientes fechados – apertização; Louis Pasteur – 1837  Constatou…

Polímeros de adição. Polímeros de condensação. Copolímeros. BIBLIOGRAFIA SOLOMONS, T.W.G. Química Orgânica. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos,1969. Disciplina: INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – Carga horária: 60h Ementa: Definições, classificação, funções, importância e disponibilidade dos alimentos. Conceitos, importância e evolução da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alterações em alimentos. Princípios e métodos de conservação…

(Arapaima gigas) SECO E SALGADO, COMERCIALIZADO NAS FEIRAS LIVRES DA CIDADE DE MANAUS-AM , > Victor Elias Mouchrek Filho' Jamal da Silva Chaar ' Adenilde Ribeiro Nascimento ••• João Elias Mouchrek Filho ••• Ione Silva Costa •••• André Gustavo L. de A. Martins •••• Silvio Carvalho Marinho •••• RESUMO o pirarucu (Arapaima gigas) é o maior peixe de água doce do mundo e o único representante da família do Arapamídeo. Por ter uma carne bastante saborosa, este peixe vem sendo…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. IMPORTÂNCIA DOS MICROORGANISMOS NOS ALIMENTOS Os microorganismos estão intimamente ligados à disponibilidade, abundância e qualidade do alimento para consumo humano. Os alimentos são facilmente contaminados com microorganismos na natureza, durante sua manipulação e processamento. Se estes microorganismos tiverem condições de crescer podem mudar as características físico-químicas do alimento e podem causar deterioração. Os microorganismos em alimentos…

PROGRAMA DE DISCIPLINA Código da Disciplina: 51.5.546 Período: 9º Créditos: 04 Carga Horária: 60 horas/semestre Nome da Disciplina: Microbiologia de Produtos de Origem Animal Pré-Requisito: 51.3.526 OBJETIVOS: A disciplina Microbiologia de Alimentos de Origem Animal se propõe transmitir conhecimentos técnicos e científicos sobre o controle tecnológico e higiênico-sanitário dos alimentos e água, estudar as alterações que ocorrem nos alimentos decorrentes do crescimento…

PROCESSAMENTO DE PESCADO Prof. Márcio Severo TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO DEFINIÇÃO O termo pescado compreende: “Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. Inclui também as algas e outros animais desde que usados na alimentação humana”. TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO MERCADO / INDÚSTRIA Problema da sobrepesca industrial: • Grandes peixes diminuiu nos últimos 50 anos em…