Metodos De Conservação Do Leite

QUALIDADE DE LEITE TIPO A 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar os requisitos mínimos que devem ser observados para a produção, a identidade e a qualidade do leite tipo A. 1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento se refere ao leite tipo A destinado ao comércio nacional. 2. Descrição 2.1. Definições 2.1.1. Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de…

Profa Edimar Aparecida F. Fontes DOCE DE LEITE PASTOSO 1. Introdução O doce de leite é um produto típico da América Latina, resultante da concentração, ao ambiente (sem uso de vácuo) de uma mistura constituída de leite e açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas até concentração conviniente e parcial caramelização. Quanto à consistência, o doce pode ser do tipo pastoso ou em barra. O doce de leite poderá ser adicionado de aditivos como: glicose (de milho

Microbiologia Controle de Crescimento Microbiano Prof Gamaliel moura Microbiologia Controle de Crescimento Microbiano: - Objetivos - Conceitos básicos - Ações dos agentes - Fatores que influenciam no controle - Métodos físicos e químicos de controle microbiano. Microbiologia Controle de Crescimento Microbiano  Por que controlar o crescimento microbiano? - Prevenir a transmissão de doenças. - Evitar a decomposição de alimentos. - Evitar a contaminação da água e do ambiente.…

SIMÃO MICROBIOLOGIA DO LEITE MÁRCIO JOSÉ DA SILVA MARIA DO CARMO VEIGA PEDRO ALVES POLIANNA MESSIAS OLÍVIA SIMÔA BATISTA BOM JESUS – PI, NOVEMBRO DE 2011 MÁRCIO JOSÉ DA SILVA MARIA DO CARMO VEIGA PEDRO ALVES POLIANNA MESSIAS OLÍVIA SIMÔA BATISTA MICROBIOLOGIA DO LEITE Apresentado à docente da disciplina de Biologia do Solo, para fins de avaliação. Professor(a) Orientador(a): Rafaela Simão. BOM JESUS – PI, NOVEMBRO DE 2011 INTRODUÇÃO O leite é um alimento…

1. Introdução O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e lactases) e gases (CO2, O2).. No leite, existe também água, Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis. O leite recém ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido,

Francisco George Diretor-Geral da Saúde Como utilizar este manual? O presente manual encontra-se divido em quatro partes iniciais que descrevem o percurso do alimento em nossas casas. Desde o momento em que planeamos a compra, até à confeção e conservação. Para além de informações úteis que permitem fazer as melhores escolhas nutricionais ao melhor preço pretendeuse sempre dar exemplos práticos como a reutilização de sobras, receitas, utilização adequada da energia ou do…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS O s produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências extremamente nefastas para seu fabricante, tais como ações legais, influência negativa na imagem da marca, recolhimento dos produtos das prateleiras, etc. Os preservativos ou agentes antimicrobianos desempenham um importante papel na estabilização de…

Padronização do leite Atualmente a produção de leite e derivados exige um rigoroso controle de qualidade, aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção da matéria prima (ordenha), transporte, produção e conservação do alimento. Por isso existem inúmeros processos que podem ser feito ao leite para melhorar a qualidade e aumentar a vida de prateleira do produto. Para chegar ao laticínio o leite deve ser transportado a uma temperatura de 4°C, sem a adição de nenhum…

conduzidas ao pasto com alguns sacos de pele pendurados em tumbas nos anos de 100 a.C.. Por serem um meio adequado para armazenamento de líquidos, acreditava-se que estes sacos poderiam ser usados para guardar e transportar leite. Por causa do intenso calor da região os açúcares do leite eram fermentados resultando em uma coalhada que por causa da agitação resultante do transporte se romperia separando então o soro. O soro era usado como bebida refrescante durante a viagem e a coalhada…

devemos empregar pelo menos 60% de farinha de trigo para garantir o crescimento e a textura do pão. . Gordura (1,2 a 1,4%) – A presença de uma quantidade mínima de gordura na farinha é natural, mas uma quantidade elevada é prejudicial à sua conservação. Proveniente do gérmen, pode ficar rançosa e transmitir odor e sabor desagradáveis à farinha. . Umidade – A umidade é um dos fatores importantes que afetam a qualidade da farinha de trigo. As umidades inferiores a 11 - 12% são…