Relatório de Preparação e amaciamento de carnes

laboratório da Instituição Estácio-FIB. O relatório fará uma abordagem sobre os diferentes métodos de mensuração e cocção da carne ao fritar, assar e grelhar. Será feito, também, uma descrição e conferência das propriedades organolépticas do material após sua proparação. Cozinhar é um método de preparação dos alimentos através do calor, com técnicas de cozinha e ingredientes que variam de acordo com a necessidade solicitada. Vários métodos utilizam diferentes níveis de calor e umidade e variam no tempo de cozimento e o método escolhido afeta o resultado final. Neste trabalho, nosso grupo controle analisou três métodos de cocção (assado, frito e grelhado) de carne (cortado em bife) em diferentes meios de preparação. O primeiro grupo controle analisou as carnes somente temperadas em alho e sal e sem amaciamento. O segundo grupo controle analisou as carnes temperadas em alho, sal e pimenta do reino com amaciamento mecâncico. O terceiro grupo controle analisou as carnes temperadas em alho, sal e pimenta do reino utilizando amaciamento com vinagre. O quarto grupo controle analisou as carnes temperadas com alho, sal e pimenta do reino utilizando amaciamento com suco do abacaxi. O objetivo desta aula é analisar estes quatro métodos de preparação e cocção das carnes, identificando a variável de cada grupo controle. GRUPO CONTROLE 1 – COCÇÃO DO BIFE SEM MÉTODO DE AMACIAMENTO - 1 touca descartável - 1 balança eletrônica - 1 pedaço de carne…

frutas e hortaliças podem ser classificadas de acordo com o seu valor nutricional (teor de glicídios nas frutas ou hortaliças), de seus atributos comerciais (de acordo com as suas características são classificados como, extra, de primeira, de segunda e de terceira) e pelas suas estruturas botânicas. No preparo das hortaliças existem métodos que podem auxiliar na conservação tais como o branqueamento e os tipos de cocção (calor seco e calor úmido). Esses métodos são utilizados para…

SARAH PINHEIRO DE ARAÚJO LEITE THAYNAN DOS SANTOS DIAS FORTALEZA, JUNHO/2015. INTRODUÇÃO A etapa de cocção dos grãos de arroz refolgado começa com a dextrinização dos grãos por meio da mistura dos grãos ao óleo vegetal previamente aquecido e mexendo constantemente para a distribuição uniforme do calor. Dessa forma, o amido da porção mais externa do endosperma se transforma, com o aumento do teor de amilopectina, e ao adicionar água não ocorre uma gelatinização excessiva do grão. O…

Perla Pereira da Silva Ribeiro EQUIPAMENTOS PARA COCÇÃO: Dos métodos antigos até os mais modernos equipamentos. Recife 2014 Perla Pereira da Silva Ribeiro EQUIPAMENTOS PARA COCÇÃO: Dos métodos antigos até os mais modernos equipamentos. Trabalho apresentado no módulo de Técnicas de Cozinha da Faculdade SENAC Pernambuco. Curso de Pós Graduação em Cozinha…

Materiais & Métodos 6 Resultados 9 Discussão 13 Conclusão 14 Bibliografia 15 2 Introdução As leguminosas são grãos contidos em vagens e o grão estudado em pelo grupo foi a lentilha. A lentilha teve sua origem na Ásia Central e hoje os maiores produtores são a Índia, Turquia, Canada, China e Síria. É conhecido como um das primeiras leguminosas na alimentação e é dada por vagem castanho-clara e cada uma dá de 2 a 3 sementes. A lentilha é fonte de…

UNIVERSISADE DO SAGRADO CORAÇÃO Amanda Pessoa Ambrosio MÉTODOS DE COCÇÃO EM HORTALIÇAS: SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS BAURU 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.................................................................................................... 3 OBJETIVOS....................................................................................................... 3 MATERIAIS E…

Métodos de cocção 450 gramas Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar-lhe.A estrutura ,alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado a digestão. O calor é o principio básico utilizado na cocção de um alimento. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes entre elas, gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Uma vez entendidos os princípios de cocção e as transformações pelas Quais os alimentos…

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCÇÕES CULINÁRIAS 1. Métodos de Cocção Quando submetemos o alimento á ação do calor ele sofre um processo físico – químico que altera seu estado e sua textura; o sabor e a cor mudam; liberam-se aromas, deixando-o em condições de ser ingeridos com segurança. ➢ Métodos de cocção podem ser: seco, úmido e combinado, com o uso direto ou indireto de calor. Cocção a seco: É o método pelo qual se aplica o calor seco para cocção ➢ Assar no forno:…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 1 Carnes (bovina, aves, suína e peixes) e vísceras A cocção das carnes não é mais do que produzir textura e sabor adequados. Entendendo como a cocção altera a textura das carnes, será possível controlar o processo, de modo a produzir sempre carnes macias. É essencial conhecer a estrutura e composição da carne a ser preparada para entender as mudanças que ocorrem quando a carne é preparada. Os músculos voluntários são constituídos de fibras longas,…

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). As técnicas de cocção em alimentos podem ser classificação segundo o meio de transferência de calor em: Cocção em meio não aquoso – calor seco Cocção em meio gorduroso Cocção em meio aquoso – calor úmido Cocção mista – calor misto Cocção especial 1. COCÇÃO EM MEIO NÃO AQUOSO – CALOR SECO Sob esta…