Melhores Métodos De Cocção

Faculdade de Jaguariúna Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Técnicas de cocção Jaguariúna 2014 Técnicas de cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam,

Princípios de Cocção ...................................................................................................................... 29 8.1 O Calor ..................................................................................................................................... 30 8.2 Efeitos do Calor ......................................................................................................................... 30 8.3 Controle de Qualidade e Alterações na Cocção de…

buscam conhecimentos técnicos e os mesclam com talento, sensibilidade e um toque de audácia para montar pratos de se comer com os olhos, antes de mais nada. Nesta apostila, abordaremos técnicas essenciais para seu desempenho na arte de escolher melhores ingredientes, utensílios necessários, cortes básicos, higienização e muitas dicas e curiosidades para os que ainda não estão acostumados com a linguagem deste fantástico mundo da cozinha. Eliane de Arruda Tec. em Gastronomia 3 …

procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do cardápio. Consta nele, o tempo total de preparo, incluindo o pré-preparo, a quantidade de cada ingrediente, a forma de preparo do prato, o per capita, o fator de correção e cocção, o rendimento e número de porções. Utilizar a ficha técnica na padronização de receitas controla a quantidade, assim como a qualidade da produção da cozinha. A ficha técnica é um instrumento fundamental em qualquer cozinha de…

LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5

Avaliaçao e Comentarios I)A:Entre os dois métodos utilizados anteriormente ,qual deles desenvolveu melhor sabor e aroma R:Antes da cocção .Assim o resultado ficou com uma qualidade uniforme e mais agradável. B:Por que o arroz foi utilizado R: Porque o arroz é o tipo do alimento que não influencia no sabor e no aroma dos condimentos. C: O condimento pode substituir o sal completa ou parcialmente.Para quais preparações. R:Pode substituir tanto parcialmente quanto completa o…

necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo.  Higiênico: Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua…

suas responsabilidades está a gestão de compras, bem como a gestão de estoques assegurando as boas práticas e segurança na manipulação dos alimentos. Sendo assim, descreva as melhores práticas inerentes ao processo nas situações propostas: 1. No planejamento de compras, o conhecimento dos fatores de correção e de cocção são fundamentais para uma produção adequada de acordo com a demanda de refeição a ser elaborada. Explique cada um e justifique sua resposta. O fator de correção é…

Fonte e reserva de energia, isolante térmico e como substâncias essenciais para o transporte de vitaminas lipossolúveis. Além disso, são substâncias untuosas ao tato e ao paladar, que fixam e ressaltam o sabor dos alimentos e que servem de meio de cocção por calor seco. (PHILIPPI, 2003). Uma das importantes propriedades dos óleos e gorduras, que deve ser levada em consideração no preparo dos alimentos, é o ponto de fumaça: Faixa de temperatura em que uma gordura ou óleo inicia sua…

CEREAIS 2013 SUMÁRIO 1. Introdução 3 2. Desenvolvimento 4 2.2. Materiais e métodos 4 2.3. Resultados e discussão 5 3. Conclusão 7 Referências bibliográficas 8 Apêndices 9 1. INTRODUÇÃO Para que se mantenha uma alimentação balanceada, uma das estratégias é seguir o modelo da pirâmide alimentar na elaboração da dieta, onde na base dessa pirâmide encontram-se os cereais, que são a fonte de energia primária e mais importante para o corpo humano. Os