nutricao humana

Avaliaçao e Comentarios
I)A:Entre os dois métodos utilizados anteriormente ,qual deles desenvolveu melhor sabor e aroma
R:Antes da cocção .Assim o resultado ficou com uma qualidade uniforme e mais agradável.
B:Por que o arroz foi utilizado
R: Porque o arroz é o tipo do alimento que não influencia no sabor e no aroma dos condimentos.
C: O condimento pode substituir o sal completa ou parcialmente.Para quais preparações.
R:Pode substituir tanto parcialmente quanto completa o condimento é utilizado para harmonizar com o sabor do alimento , o que vai do gosto de cada cliente-paciente.
D:Qual é o pigmento responsável pelo desenvolvimento da coloração do açafrão e da páprica .
R:Carotenoides.Quando foram adicionados antes da cocção
E:Qual dos métodos acima apresentou maior aceitabilidade.
R: Antes da cocção , o sabor ficou mais agradável devido ao resultado mais uniforme.
F: Fazer teste de aceitabilidade

II)A:Qual é o maior potencial de salinidade observado entre os condimentos utilizados.
R: Os condimentos secos são mais concentrados tendo um sabor mais salgado mais concentrado.
B: Em que parte da língua atua o glutamato monossodico para a parcepcao de sabor.
R:Sentimos o sabor de doce e salgados na ponta da língua sendo que o sabor salgado também é sentido nas laterais da mesma.
C:Em dietoterapia quais as consequências de substituir o sal por caldo de carne.
R: O caldo de carne aumenta o teor de sódio e purinas no alimento podendo assim ser prejudicial a saúde do nosso paciente-cliente.
D:Os condimentos,exceto o sal de cozinha padrão, podem substituir o sal completa ou parcialmente. Para quais preparações.
R:Completa. Para qualquer preparação.
E: Fazer teste de aceitabilidade

III)A:Qual a diferença entre usar condimentos frescos e condimentos secos no desenvolvimento do sabor e do odor.
R:Com relação ao odor os condimentos frescos passam melhor odor quando é levado a cocção de forma correta.Com relação ao sabor os condimentos secos são