relatorio tecnica dietetica - hortaliças

geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimento em forma natural. De modo geral compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidos por verduras (parte comestível de cor verde); legumes ( frutos e sementes das leguminosas); tubérculos e raízes( parte subterrânea das espécies); bulbos e talos (ORNELLAS, 2008). O valor nutricional das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A grande importância da inclusão de hortaliças variadas na dieta deve ao seu efeito alcalinizante sistêmico, alem de favorecer o preenchimento das necessidades vitamínicas e minerais e aumentar o resíduo alimentar no trato digestório. As hortaliças possuem: proteínas( 1 a 3 %); lipídio( em pequenas quantidades); carboidratos( 4 a 24%) e vitaminas ( lipossolúveis: A, D, E, K; e hidrossolúveis: C, B1, B2, acido nicotínico e nicotinamida, acido pantatênico, ácido fólico, B6, B12, biotina); minerais (ORNELLAS, 2008). De acordo com as características de cada hortaliça quanto á estrutura e composição química, e as modificações que podem sofrer nos processos a que são submetidas na cozinha, elas podem ser submetidas a cocção calor úmido, calor seco e calor misto. Elas possibilitam varias formas de preparação, como: saladas, sucos, cozidos n’água e sal, sopas, purês, pudins, suflê, recheados, fritos, à milanesa e à romana, bolinhos e croquetes, sauté, ensopado,…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO ESPÍRITO SANTO – UNESC­­­­­ GABRIELA BARROS DE OLIVEIRA VERDURAS E LEGUMES COLATINA 2014 - CONCEITO Hortaliças são vegetais,geralmente cultivados na horta, dos quais algumas parte são utilizadas como alimento em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis da plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras(parte…

02410017428 Ricardo Queiroz – 02410021170 Thalita Nolêto - 02410017381 AULA PRÁTICA 5 – HORTALIÇAS VERDURAS E LEGUMES Relatório de aula prática 5 realizado no dia 24/04/2014 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIPLAN/Aguas Claras sob a orientação da Professora Patrícia Kanno. BRASÍLIA - DF ABRIL/2014 Cassio Welton – 02410016301 …

cozimento usado possa afetar a eficácia desta vitamina. Para o cozimento ou fervura, o processo que implica na cocção do alimento por imersão em água ou em caldo que pode iniciar em diferentes graus de temperatura: fria, quente, fervendo. É importante minimizar a evaporação para manter o volume de líquido durante a cocção, e pode usar cenouras pequenas ou maiores e mais velhas Hortaliças são vegetais geralmente cultivados na horta. Em forma genética compreendem as partes comestíveis das…

Seviço Nacional de Aprendizagem Comercial Marianna Santos Oliveira Pesquisa sobre legumes e métodos de cocção Salvador 2014 1. Legumes: Nome genérico dado aos vegetais – complemento indispensável de qualquer regime alimentar, parte integrante de dietas vegetarianas -, prestam-se aos mais variados modos de preparo e cocção, podendo servir de acompanhamento ou guarnição, como prato principal, saladas, sopas, conservas ou doces, além de fornecerem…

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). As técnicas de cocção em alimentos podem ser classificação segundo o meio de transferência de calor em: Cocção em meio não aquoso – calor seco Cocção em meio gorduroso Cocção em meio aquoso – calor úmido Cocção mista – calor misto Cocção especial 1. COCÇÃO EM MEIO NÃO AQUOSO – CALOR SECO Sob esta…

pão-encarnado, paraguaio, pipoca, poca, poquim, prata, rio grande, rabanete, roça-branca, sapo, sabará, suíça, sutinga, suvela, são sebastião, sinhá-está-na-mesa, tijucano, vara, veado, vermelho, etc. Batata: é encontrado em centenas de variedades. Em função da quantidade de amido e outras características, presta-se melhor a ser cozida ou frita. Podem ser consumidas cozidas, fritas, assadas, em sopas, cremes, saladas, purês, croquetes, pães, bolos, biscoitos e bebidas destiladas. Batata…

raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. Popularmente são conhecidas como verduras e legumes e têm por serem fontes de fibras, vitaminas e minerais. E de acordo com as suas características, classificam-se em: Extra - quando constituída por hortaliças de elevada qualidade, bem desenvolvidas, compactas e firmes. Não são permitidos defeitos nas hortaliças desta classe. É indispensável uniformidade na coloração, tamanho e conformação; De primeira - quando…

Apoio teórico Métodos de Cocção Compilado por: RODOLFO JOSÉ MEYER MIRANDA 2010 1 SUMÁRIO COCÇÃO 3 A- MÉTODOS DE COCÇÃO COM CALOR ÚMIDO 7 B-MÉTODOS DE COCÇÃO COM CALOR SECO E ÚMIDO 12 C- MÉTODOS DE COCÇÃO COM CALOR SECO SEM GORDURA 16 D- MÉTODOS DE COCÇÃO COM CALOR SECO E GORDURA 21 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 29 2 COCÇÃO A cocção pode ser definida, como a transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Esta…

 Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados;  Leite;  Ovos;  Óleos e gorduras. Alimentos industrializados – alimentos tanto de origem animal quanto vegetal submetidos a processos industriais (aplicação de técnicas culinárias, adição de outras substâncias) antes do consumo. Podemos citar como exemplos de alimentos industrializados enlatados, desidratados, congelados e outros. Os processos de…