Legumes

Legumes de raiz e tubérculos:
São aqueles que crescem debaixo ou à flor da terra. O que difere um legume de raiz para um de tubérculos é a quantidade de amido encontrado em cada um.
Exemplos de legumes de raiz:
Bardana: trazida por japoneses, pode ser servida em saladas, picles, sopas, com legumes e em sushis.
Beterraba: raiz carnosa, encontrada em variedades comestíveis. Pode ser consumida crua em saladas, cozida, assada em sopas, cremes, sucos, doces em calda e em pasta, em conserva e chutneys. A variedade branca produz um tipo de açúcar.
Cenoura: de cor alaranjada,encontrada em diferentes tipos. É um dos legumes mais conhecidos e consumidos no mundo. Pode ser servida crua em saladas, cozidas, grelhada, em sopas, cremes, musses, suflês e purê. Na confeitaria presta-se a bolos, tortas, doces em pasta.
Nabo: são diversos os tipos com cores, formatos e tamanhos diferentes. Pode ser comprido e alongado, fino ou grosso, redondo. Algumas dessas variedades possuem nomes diferentes: couve-rábano, nabo japonês, aipo-rabáno. Podem ser consumidas crus em saladas, cozidos, em purês, sopas e caramelados.
Rabanete: o mais conhecido no Brasil é o pequeno, redondo, de cor vermelho-viva e picante, porem existem outras variedades. Podem ser consumidos crus em saladas ou em conserva, mas podem também ser cozidos em pouco líquido ou frito.
Legumes de tubérculos
Aipim: arbusto de folhas longo-pecioladas, flores amarelas ou violáceas, e raízes tuberosas, ricas em fécula. Segundo alguns autores, o aipim é variedade de mandioca, mas a maioria o considera como espécie distinta.
É planta forrageira, utilizada na fabricação de vinho e álcool. As raízes constituem alimento muito apreciado para os tísicos e anêmicos e são cosumida de várias maneiras: cozida ou assada, com tempero de manteiga ou coberturas de mel ou calda de açúcar, frito, em purês, sopas, bolos, pudins, beijus, além de inúmeras possibilidade de preparações regionais.
Além disso o mesmo possui inúmeros subprodutos: