Legumes e Verduras.

LEGUMES E VERDURAS.
Eles são fontes ricas em nutrientes essenciais para a saúde, como vitaminas e antioxidantes. Para estimularem as pessoas a chegar a uma quantidade próxima à preconizada, os nutricionistas sugerem receitas de todos os tipos. O que provavelmente você não sabe, é que, dependendo de como são preparados, legumes e vegetais perdem boa parte das vitaminas e sais minerais. E, inversamente, podem ter alguns de seus compostos mais bem absorvidos pelo organismo. Quando colocamos legumes para cozinhar em água fria, 35% dos carboidratos, vitaminas e minerais se transferem para ela, formando um caldo saboroso e rico em nutrientes. É o ideal para o preparo de uma sopa, mas, se a ideia é cozinhar os legumes para fazer uma salada, desprezando o caldo, deve-se cozinhá-los em água fervente. Assim, perdem-se menos nutrientes.
Beterraba

Nutrientes: ferro, ácido fólico, potássio, vitaminas A, C e do complexo B.
O que acontece com ela ao:
Cozinhar: perde-se muito potássio e há aumento do índice glicêmico
Assar: ocorre perda de minerais como o ferro e de vitaminas C e B, além de ácido fólico. Mas há melhora na absorção da vitamina A
Fritar/refogar em óleo: elevam-se o valor calórico e o índice glicêmico
Esquentar no microondas: a perda de nutrientes é menor em comparação com o preparo no forno convencional
Congelar e descongelar: o processo aumenta a quantidade de fibras

A beterraba é uma raiz utilizada na culinária e, principalmente na Europa, para a produção de açúcar.
Possui um formato semelhante a um pião e sua casca é de cor vermelha.
A beterraba possui uma grande quantidade de açúcares e, cada 100 gramas de beterraba possui, em média, 50 calorias.
A safra da beterraba ocorre entre os meses de agosto e fevereiro e, é muito utilizada na culinária para saladas, sucos e sopas.
SUCO DE BETERRABA:
1 beterraba pequena
1 limão galego
4 colheres de açúcar
1 copo e meio copos de água

MODO DE PREPARO
1. Descasque a beterraba, corte e reserve.
2.