hienizaçao de legumes

HIGIENIZAÇÃO DE LEGUMES, VERDURAS E FRUTASArtigo por Colunista Portal - Educação - terça-feira, 19 de março de 2013Os vegetais devem ser lavados em água corrente
Esta é uma etapa importante para reduzir a contaminação dos alimentos que serão consumidos crus. Deve envolver também as etapas da limpeza e higienização.A limpeza é importante para retirar as sujidades que podemos ver. Primeiramente, retira-se as partes estragadas das hortaliças e/ ou frutas. Logo após os vegetais devem ser lavados em água corrente, sempre um a um e de forma cuidadosa para retirar toda a terra e possíveis bichinhos presentes.Após a limpeza em água acorrente, é realizada a sanitização dos vegetais. Esta etapa é importante para retirar a sujeira que não é possível enxergar, ou seja, os microorganismos. Os vegetais devem ser colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para este fim (ler o rótulo da embalagem). Geralmente utiliza-se a diluição de 200 ppm (1 colher de sopa para 1 litro). Logo após, os alimentos sanitizados devem ser enxaguados em água corrente e colocados em um utensílio limpo e coberto, caso não sejam consumidos imediatamente.Para evitar a recontaminação, deve-se fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados e mantê-los sob refrigeração até a hora de servir.Algumas práticas podem ser adotadas durante o preparo dos vegetais para minimizar a perda de nutrientes:
Lavagem com bicarbonato de Sódio para minimização de agrotóxicos
Segundo declaração de técnicos da Universidade do Estado do Rio de Janeiro, obicarbonato elimina de 80% a 90% de agrotóxico de verduras.
Coloque todos os vegetais dentro de uma solução com a concentração de 1 colher de sopa de bicarbonato de Sódio para cada litro de água, deixe por 25 minutos. Esse é o tempo suficiente para minimizar a presença dos agrotóxicos.
Enxágue os vegetais em água corrente.
Lavagem com hipoclorito de Sódio para eliminar agentes microbianos
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