Relatório de Preparação e amaciamento de carnes

Curso: Nutrição – 3º Semestre
Turno: Matutino
Docente: Prof.ª Júlia Andrade

RELATÓRIO DE GRUPO CONTROLE
(Preparação e amaciamento de carne)

Grupo Controle 1 – Preparação de carnes sem técnica de amaciamento

Componentes: Ludmilla R. e Silva Magnólia Alves Martins Maria da Paz Micheane Alves Tatiana Pinheiro

Data de entrega do trabalho: 02/04/2012

Este trabalho tem como objetivo apresentar o relatório da aula prática da disciplina Técnica Dietética, da turma do 3º semestre do curso de Nutrição, turno matutino, ministrada pela Prof.ª Júlia Andrade, no laboratório da Instituição Estácio-FIB.

O relatório fará uma abordagem sobre os diferentes métodos de mensuração e cocção da carne ao fritar, assar e grelhar. Será feito, também, uma descrição e conferência das propriedades organolépticas do material após sua proparação.

Cozinhar é um método de preparação dos alimentos através do calor, com técnicas de cozinha e ingredientes que variam de acordo com a necessidade solicitada. Vários métodos utilizam diferentes níveis de calor e umidade e variam no tempo de cozimento e o método escolhido afeta o resultado final.
Neste trabalho, nosso grupo controle analisou três métodos de cocção (assado, frito e grelhado) de carne (cortado em bife) em diferentes meios de preparação.
O primeiro grupo controle analisou as carnes somente temperadas em alho e sal e sem amaciamento.
O segundo grupo controle analisou as carnes temperadas em alho, sal e pimenta do reino com amaciamento mecâncico.
O terceiro grupo controle analisou as carnes temperadas em alho, sal e pimenta do reino utilizando amaciamento com vinagre.
O quarto grupo controle analisou as carnes temperadas com alho, sal e pimenta do reino utilizando amaciamento com suco do abacaxi.
O objetivo desta aula é analisar estes quatro métodos de preparação e cocção das