Melhores Métodos De Cocção Legumes

utilizadas como alimento em forma natural. De modo geral compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidos por verduras (parte comestível de cor verde); legumes ( frutos e sementes das leguminosas); tubérculos e raízes( parte subterrânea das espécies); bulbos e talos (ORNELLAS, 2008). O valor nutricional das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A grande importância da inclusão…

caldeirão de Influencias indígenas, portuguesas e africanas, uma mistura mágica de cores e sabores, elaboradas por verdadeiros guerreiros da gastronomia, trabalhadores que enfrentam o batente todos os dias, faça chuva ou sol, que procuram sempre os melhores produtos para suas receitas. Em espaços pequenos preparam as iguarias que serão servidas para o deleite de seus clientes. O cardápio dos mercados é composto basicamente da cozinha do litorânea e sertaneja, sendo essa a estrela.…

comunidades que os desenvolveram. A carne bovina é um alimento universal e é muito utilizada na cozinha e oferece uma gama de texturas, sabores e apresentações para criação de várias produções, e varia de acordo com o corte, modo de preparo e método de cocção. Além da carne, o gado bovino fornece outros produtos culinários, como o leite, ossos, gorduras, miúdos etc. As diversidades de raças, pastagens, clima, idade do animal vão caracterizar o sabor e a textura da carne e do leite…

lá para cá, outros povos, como os gregos, chineses e romanos, também passaram a adotar meios para preservação dos alimentos. Peixes salgados com água do mar e secados ao sol e carnes colocadas em varais próximas a fogueiras foram apenas alguns dos métodos utilizados. Além disso, o sal, a açúcar e as especiarias são, historicamente, os ingredientes mais empregados no processo de cura dos alimentos, fazendo parte da cultura de muitos povos, como a do Brasil. Com o tempo, e a interação…

(ORNELLAS, 2001) 2.Objetivo Aplicar técnicas adequadas de limpeza e cocção dos diferentes cortes de carne; verificar PB, PL,FC e índice de absorçãodas preparações; verificar a porção de cada preparação e calcular o custo, calorias e proteínas; verificar as temperaturas de armazenamento e cocção das carnes; calcular absorção de gordura; conhecer diferentes formas de preparação de carnes; realizar diferentes métodos de cocção. 3.Definição Carne é o conjunto de tecidos, de cor e…

disponíveis e sobretudo, que resultem preparações que agradem e se adaptem ao perfil dos comensais. É importante conhecer as características físico-químicas de cada grupo de alimento, a fim de que se possa, através das técnicas corretas, extraírem o melhor dos alimentos, na busca de uma alimentação que, além de saudável, desperte o prazer no comensal. Cada vez mais se buscam técnicas corretas de preparo, visando oferecer satisfação ao comensal através de alimentos que despertem…

necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo.  Higiênico: Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua…

picante, folhosos, frutas e molho francês. Uma Salada fresca e multicolorida. Excelente para o começo de uma noite especial. Prato Principal: Filé ao molho de ervas guarnecido com purê de inhame e arroz com açafrão e castanha de caju. Uma junção dos melhores ingredientes nacionais e internacionais dando sabor requintado e ao mesmo tempo simples ao prato. Vinho: maravilhosamente harmonizado com o Chateau la Mourelle 1997, da região de Bordeaux, França. Sobremesa: O tradicional Petit…

Dietética realizaremos o estudo dos grupos dos alimentos naturais:  Cereais – Ex: arroz, trigo, milho;  Leguminosas – Ex: feijão, grão de bico, ervilha, lentilha;  Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados;  Leite;  Ovos;  Óleos e gorduras. Alimentos industrializados – alimentos tanto de origem animal quanto vegetal submetidos a processos industriais (aplicação de técnicas…

NUTRIÇÃO BÁSICA – UPO 8534 Material de Suporte Teórico para o Aluno 2010.1 Índice Introdução à Nutrição, 3 Carboidratos, glicídios ou açúcares, 7 Proteínas, 14 L i p í d i o s, 18 V i t a m i n a s, 22 M i n e r a i s, 25 Pigmentos e Cocção de Hortaliças, 30 Alimentação Saudável, 33 Cardápios e Ficha Técnica, 39 Alterações de Nutrientes no Processamento de Alimentos, 46 2 Introdução à Nutrição 1. Definições 1.1. Nutrição É a ciência que estuda os…