Medidas Caseiras E Padronizadas

Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 127-136, 2009. 127 ISSN 1982-2111 PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS COMO INSTRUMENTO FACILITADOR PARA DISCENTES E DOCENTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO 1 Cooking measures standardization as an instrument for nutrition students and teachers Vanessa Retamoso2, Marizete de Mesquita3 e Viviani Ruffo de Oliveira4 RESUMO Medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar…

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV CURSO DE NUTRIÇÃO PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Disciplina: Técnica e Dietética I VILA VELHA 10 de agosto de 2012 PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Trabalho acadêmico apresentado como requisito parcial de avaliação de 1º bimestre da disciplina de Técnica e Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Vila Velha – UVV. VILA VELHA 10 de agosto de 2012 1

sempre que se prepara uma receita. Tem-se as medidas caseiras que podem ter vários tamanhos dificultando uma medição exata. Já as medidas padrõesminimizam esse erro garantindo maior fidelidade das medidas, porém não deve se esquecer de nivelar com uma faca os ingredientes para uma padronização e medição correta. DESENVOLVIMENTO Quandose executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados…

Atualmente as unidades de medidas utilizadas e padronizadas pelo sistema internacional de medidas são: Quilômetro (km), Hectômetro (hm), Decâmetro (dam), metro (m), Decímetro (dm), Centímetro (cm) e Milímetro (mm). Das unidades citadas utilizamos como referencial o metro. Ao longo da história da humanidade as unidades de medida eram criadas e adaptadas de acordo com a necessidade dos povos. Muitas dessas medidas eram realizadas baseadas em partes do corpo. Por exemplo, o cúbito era…

poligalacturônico parcialmente esterificado com grupos metoxila. As principais fontes para a produção comercial são os resíduos das indústrias de suco de maçã e de citros, sendo que no Brasil somente esta última é utilizada. O grau de metoxilação (DM) é uma medida da proporção de grupos carboxílicos que estão presentes na forma esterificada. Assim, um DM de 0,6 indica 60% de esterificação. As pectinas com alto grau de metoxilação tem DM maior que 0,5. Em altas concentrações de…

observando as técnicas adequadas e procedimentos sistemáticos para aquisição, seleção,pré-preparo, conservação, armazenamento e apresentação dos alimentos; conhecer o peso dos diversos tipos de alimentos e suas respectivas proporções entre medidas caseiras e padronizadas; avaliar e degustar aspreparações culinárias preparadas; praticar as normas de higiene e manipulação dos diferentes alimentos; calcular o valor nutritivo, indicadores, índice de rendimento; desenvolver espírito de…

e a medida caseira correspondente? 10 Como ter acesso às tabelas para o cálculo das informações nutricionais? 13 Cálculo das informações nutricionais passo a passo 14 Regras para o arredondondamento dos resultados 24 Como calcular os percentuais de Valores Diários (%VD) e arredondar os resultados? 27 E a declaração simplificada, quando e como utilizá-la? 30 Apresentação da informação nutricional 32 Critérios para o estabelecimento do tamanho das porções e declaração de medida…

alimentos. Sumário Introdução 5 q Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional? 8 w Que informações devem constar obrigatoriamente nos rótulos? 9 e Como conhecer o tamanho da porção e a medida caseira correspondente? 10 r Como ter acesso às tabelas para o cálculo das informações nutricionais? 13 t Cálculo das informações nutricionais passo a passo 14 y Regras para o arredondondamento dos resultados 24 u…

Porções As porções dos alimentos foram estipuladas em função do VET (Valor Energético Total) da dieta e da energia de cada grupo, respeitando a forma de consumo usual do alimento. Para o melhor entendimento da população foi padronizada a utilização de medidas caseiras (colher de sopa, colher de servir, fatia, xícara de chá, etc.).

e/ou outros dissacarídeos). A denominação doce de leite está reservada ao produto em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteína de origem não láctea. A fabricação de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde a produção caseira, de forma artesanal, até as grandes empresas, com distribuição em todo o país. Os doces de leite disponíveis no mercado apresentam uma grande variação, especialmente em relação às características físico-químicas (teor de umidade e…