INTRODU O De Tec

INTRODUÇÃO
Para sucesso da realizaçãode uma receita é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Para manter os custos sobre controle e assegurar a qualidade e reprodutibilidade das receitas, os ingredientes e tamanhosdas porções devem ser calculados corretamente, sempre que se prepara uma receita. Tem-se as medidas caseiras que podem ter vários tamanhos dificultando uma medição exata. Já as medidas padrõesminimizam esse erro garantindo maior fidelidade das medidas, porém não deve se esquecer de nivelar com uma faca os ingredientes para uma padronização e medição correta.

DESENVOLVIMENTO

Quandose executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Os valores para pesos e medidas não podem ser elaborados com exatidão matemática, deve-se considerar asdiferenças de volume entre os vários tipos de utensílios usados como medida , além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Obter medidas, as mais exatas possíveis, requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes
Fizemos uma salada de frutas para avaliarmos como é grande a perda, calculando o fator de correção, isto devido retirada de cascas, sementes e partes não desejáveis. Percebemos a importância de considerar este fator de correção no momento da compra de hortaliças para a elaboração da quantidade desejada. O fator de correção é calculado dividindo o peso bruto(alimento inteiro, com casca, semente, partes indesejáveis) pelo peso líquido(alimento limpo).

LAVAR AS MÃOS
-A desinfecção adequada das mãos dos manipuladores de alimentos é a operação fundamental para evitar a contaminação dos alimentos e a toxiinfecção alimentar. Se as práticas de higienização das mãos não forem observadas durante o processamento e preparo dos alimentos, haverá um acúmulo da taxa de alterações do sabor, textura, odor, etc, diminuindo a vida útil do produto,