Maturação Da Carne Bovina

NA PECUÁRIA BOVINA - O carrapato é responsável por prejuízos na pecuária bovina: queda de produção, aumento da mortalidade, altos gastos com carrapaticidas, mão de obra e perdas na qualidade do couro. O Brasil chega a gastar 800 milhões de reais com produtos químicos.  Vetor da “Tristeza Parasitária” - Doença causada pelos protozoário Babesia bovis e B. bigemia e bactérias do gênero Anaplasma. - A doença causa nos animais alta mortalidade e morbidade, redução na produção de carne e…

I. INTRODUÇÃO A pecuária bovina e corte no Brasil assume um papel de fundamental importância nas relações econômicas do país. Tal importância verifica-se nos números a serem ressaltados neste trabalho, bem como nas relações que se estabelecem no âmbito da produção e comercialização da carne bovina. A bovinocultura responde por cerca de 47% do volume total da produção brasileira de carnes, embora sob diferentes sistemas de produção, os quais serão tratados com maiores detalhes…

Fabricação de Mortadela e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Produtos embutidos são fabricados a partir de carnes e gorduras picadas adicionadas de especiarias e aditivos, submetidos à maturação e secagem. Salsicha e mortadela são produtos cárneos emulsionados embutidos em envoltório…

TIPOS DE CORTE DE CARNE BOVINA O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte. Quando alguém lhe convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi…

de crescimento e desenvolvimento nas crianças. Alguns alimentos ricos em zinco podem ser: carne de vaca, frango e de peixe, fígado, gérmen de trigo, grãos integrais, castanhas, cereais, legumes e tubérculos. Recomendações nutricionais: Várias porções de alimentos devem ser combinadas para que a cota diária do mineral seja atendida. Para ilustrar esta recomendação, podemos dizer que uma porção de carne bovina (4 mg de zinco), duas de arroz integral (2 mg), e duas de leite (2 mg) por dia…

Cassilene Glatt Toledo, acadêmica no 6º semestre de Tecnologia em Agroindústria- UERGS/RS 1 INTRODUÇÃO A carne, seja ela bovina, ovina, suína, de aves ou de pescado, deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço criteriosamente estabelecido pelo justo valor. A classificação das características em dois grupos - físicas e organolépticas - tem caráter didático apenas,…

Bioquímica de Alimentos Tratamento de carnes com amaciantes e Reações de escurecimento enzimático Professor: Fabio Henrique Dyszy Alunos: Bruno Moura Higor Rodrigues Maykelvys Severino Priscila Massini Thalyta Carvalho Sumário 1. Introdução ......................................................................................................................................................... 3 2. Objetivos

Carne Definição: Todo tecido muscular dos animais que é utillizado na alimentação humana. Ex: Carne de porco, bovina, peixe, camarão e etc. Sendo também considerados como carne, vísceras orgãose carnes preparadas ( salsichas, presuntos e mortadelas). Característica da carne bovina: coloração da carne vermelha, pigmento responsável é a mieloglobina e seus derivados. Na mal passada: é a oxiemoglobina. Na bem passada: Hemicroma. A coloração da carne indica 2 fatores: Vermelho claro: + novo…

1) Introdução A lingüiça é um produto curado considerada como primeiro alimento de conveniência prática do mundo, é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. Os produtos cárneos curados são os produtos cuja elaboração são utilizados os sais de cura, como no caso da lingüiça. Esses sais são constituídos de uma mistura de cloreto de sódio, nitrato e nitrito ou de apenas cloreto de sódio e nitrito. A primeira…

coroa de ganchos. O pescoço é uma região de intensa multiplicação celular, responsável pela formação das proglótides. O conjunto de proglótides é chamado de estróbilo. As proglótides, ao se afastarem da extremida anterior vão sofrendo um processo de maturação, passando pelos estágios de proglótides imaturos, maduros e grávidas, isto é, proglótides ainda sem aparelhos sexuais, as com aparelhos sexuais desenvolvidos e aquelas que já possuem ovos fecundados. As tênias são vermes…