Maturação Da Carne Bovina

SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA SALVADOR - BA 2014 SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA Salvador - BA 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................

1 OBJETIVO Desenvolver empanado de carne seca e testar as formulações quanto a sua aceitação. 2 INTRODUÇÃO Com um estilo de vida cada vez mais agitado o consumidor atual tem procurado por produtos que facilitem o seu dia a dia, produtos de fácil e rápido preparo. Os produtos empanados tem sido uma alternativa interessante, cuja prática vem crescendo entre os processadores de produtos cárneos, especialmente aves. A aceitação de produtos empanados tem sido crescente por parte dos…

Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos Disciplina: Microbiologia de Alimentos Professora: Antonia Lucivânia de Sousa Monte MICROORGANISMOS EM CARNES PROCESSADAS Érica da Costa Monção Limoeiro do Norte - CE 2012 A DETERIORAÇÃO  Em carnes processadas: Três formas • Viscosidade • Acidificação • Manchas verdes A DETERIORAÇÃO  Viscosa Parte externa dos envoltórios (salsichas) Início: colônias discretas depois se unem para formação de camada cinza viscosa e uniforme Leveduras e…

Quero produzir carne como produzir. Desde os mais remotos tempos o homem tem como principal fonte de proteínas em sua alimentação os produtos provenientes dos animais como a carne, leite, ovos, mel e pescado. Produtos estes de fundamental importância a nutrição humana, sendo bastante consumidos pela população mundial, principalmente pela população de maior poder aquisitivo, no entanto, com a utilização de modernas tecnologias e consequente redução do custo de produção mundial tem acesso a

Brasil é, atualmente, o maior exportador de carne bovina (BRASIL, 2012). De acordo com os dados do IBGE (IBGE, 2012), foram abatidos, em 2011 e em regime de inspeção, quase 30 milhões de bovinos, gerando aproximadamente sete milhões de toneladas de carcaças bovinas. Segundo o Ministério da Agricultura (BRASIL, 2012), a expectativa é que, até 2020, a produção nacional de carnes suprirá até 44,5% do mercado mundial. Porém, ressalta-se que a qualidade da carne que será produzida é de…

Intensidade de uso deste touro d) Quando que é importante utilizar a informação de parentes? Quando já se conhece a DEP de modo que na progênie já se tenha uma certa probabilidade de ganho de seleção. e) Diferencie as raças bovinas nativas, europeias e zebuínas. Bovinas Nativas: raças adaptadas para produção em condições de climas tropicais. Ex.: Crioulo, Caracu, Mocho Nacional, Pantaneiro e etc. Zebuínas: também adaptadas a condições tropicais e rústicas. Ex.: Gir, Guzerá, Nelore…

POR ENZIMAS EM CARNES BARRA DO GARÇAS – MT 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS QUÍMICA E BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Docente: Ms. Mércia Aurélia Gonçalves Leite Curso de Engenharia de Alimentos BARRA DO GARÇAS – MT 2014 Introdução RIISPOA-( Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal). A carne bovina é classificada como carne…

embutimento 2 2.1.2 Secagem, maturação e fermentação 3 2.2 Fibras Alimentares 4 3. JUSTIFICATIVA 4 4. OBJETIVOS 5 4.1 Objetivos Gerais 5 4.1 Objetivos Específicos 5 5. METODOLOGIA 5 5.1 Elaboração do produto 5 5.2 Controle Microbiológico 6 5.3 Análise Sensorial 7 6. RESULTADOS 9 7. CONCLUSÃO 10 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 11 9. ANEXOS 12 1. INTRUDUÇÃO O salame é um produto cárneo, obtido através da industrialização da carne suína e bovina, que passam por processos como a maturação…

Fontes e disseminação (onde ele vive e como ocorre a contaminação): Humanos são os hospedeiros definitivos desta taenia e o gado, hospedeiro intermediário. A contaminação pode ser feita através de carne bovina crua ou mal cozida contaminada por cisticercos. Alimentos envolvidos: Carne bovina Sintomas da doença: Compreende sintomas variáveis desde dor abdominal leve, até nervosismo, insônia, anorexia, perda de peso e outros distúrbios digestivos. Período de…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS ( DEFINIÇÃO: ( OBJETIVOS: • Conservação • Melhorar sabor e aroma • Diversificação / conveniência ( CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não ( hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados ( pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados ( jerked beef…