Manual De Cozinha

INTRODUÇÃO Esse relatório tem como objetivo a aplicação do chek – list na cozinha da cantina do Centro Estadual de Educação Profissional da Bahia, que produz refeições para 150 alunos. Analisamos alguns quesitos como: Epi’s, higiene (manipulador, utensílios, equipamentos, etc.), vestuário, ergonomia, boas práticas, estoque, PEPS, dentre outros. Tomamos como base a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Anvisa, que Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para…

prever as conseqüências dos impactos do desenvolvimento do setor gastronômico, além do domínio das técnicas da culinária. 2.8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Preparar profissionais capazes de reconhecer e executar as técnicas culinárias básicas da cozinha clássica, européia, asiática, mediterrânea, brasileira e amazônica, nas mais diversas tendências da Gastronomia.  Desenvolver habilidades como: identificar e classificar os diversos produtos utilizados na Gastronomia, resguardando critérios para

Aponte possíveis mudanças que você, como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à: a) Equipe: em primeiro lugar aplicar treinamento adequado e periódico a todos os funcionários e ao proprietário, ensinando-os as Boas Práticas de Fabricação (BPF), cuidados básicos como lavagem de mãos, a não utilização de brincos, anéis, pulseiras, esmaltes, unhas compridas, perfume, maquiagem e acessórios em geral, aplicar o treinamento de…

r Manual de Boas Práticas Desde que o homem começou a conviver em sociedade, achou necessário que existissem algumas regras, para que as ações individuais não afetassem o grupo. Observado isto, o homem começou e instituir normas e atitudes, para que quando seguidas de alguma forma exercesse proteção ao grupo e facilitasse a sua própria sobrevivência. Com o advento dos tempos modernos e a maior necessidade de controlar a qualidade dos alimentos, se lançou mão de normas e desta…

Questionário RISCOS DE ACIDENTES O VILÃO DA COZINHA INDUSTRIAL Nome: ___________________________________________Data __/__/___ Função:_______________Tempo que trabalha na cozinha__­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­____________ 1-Quais as ocorrências de acidentes mais frequentes ocasionados na cozinha industrial? ( 1 ) Queda de mesmo nível ( 7 ) Cortes ( 2 ) Queimaduras ( 2 ) Choque elétrico Cortes Choque Queimaduras Queda de mesmo…

e, sub sequentemente, eliminar ou, pelo menos, minimizar os riscos no local de trabalho. Como me mantenho em segurança? 1. quedas devidas a escorregadelas e tropeções 2. equipamento cortante e facas 3. queimaduras e escaldões 4. movimentação manual de cargas e lesões músculo-esqueléticas 5. ruído 6. substâncias perigosas 7. gás comprimido utilizado em bebidas 8. trabalho em ambientes aquecidos 9. riscos de incêndio 10. riscos psicossociais Legislação Os trabalhadores estão…

ao destino adequado dos esgotos no domicílio. Incluem a construção de módulos sanitários, banheiro, privada, tanque séptico, sumidouro (poço absorvente), instalações de: reservatório domiciliar de água; tanque de lavar roupa; lavatório; pia de cozinha; ligação à rede de distribuição de água; ligação à rede coletora de esgoto; entre outras. São consideradas melhorias sanitárias coletivas de pequeno porte, por exemplo: banheiro público, poço chafariz, pequenos ramais condominiais,…

MANUAL APLI/AQUECIMENTO 2/06 9/5/16 14:25 Página 1 APLICAÇÕES SANITÁRIAS E DE AQUECIMENTO MANUAL TÉCNICO SISTEMA UPONOR PARA INSTALAÇÕES DE AQUECIMENTO POR RADIADORES EMBEBIDAS MANUAL APLI/AQUECIMENTO 2/06 9/5/16 14:25 Página 2 1. Descrição do sistema 1.1. Generalidades 1.1.1. Conceito de calor O calor é uma forma de transporte de energia e define-se como a soma do trabalho e a variação da energia interna de um sistema. A quantidade de calor…

conceituados. Para nossa disciplina, fica estabelecido o limite de uma página. Isso visa estimular a capacidade de síntese dos alunos. 4. O que deve constar numa resenha Devem constar: O título A referência bibliográfica da obra (conforme Manual Normatização de Trabalhos Acadêmicos – Unis 2012) O resumo, ou síntese do conteúdo A avaliação crítica 5. O resumo do objeto resenhado O resumo que consta numa resenha apresenta os pontos essenciais do texto e seu plano geral.…

com altura de 0.30 cm do chão. O manual de estrutura física das UBS recomenda que essa altura seja de no mínimo 1m do piso. A mobília deixou a desejar com a acessibilidade, tornando impossível a realização de atividades por um profissional com deficiência visual, já que a mesma não possui a sinalização exigida pela NBR 9050, (textos ou figuras caracteres em relevo, Braille ou figuras em relevo e recursos auditivos). Farmácia Arquivo pessoal Mobília da cozinha Arquivo pessoal…