Manual De Controle Higiênico Sanitário

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL DEPARTAMENTO REGIONAL DE ALAGOAS COORDENAÇÃO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA REDE EAD DE PÓS-GRADUAÇÃO – POLO SENAC/AL CAROLINA FERREIRA PITTA Avaliação do Controle Integrado de Pragas em Redes de Supermercados de Maceió – Alagoas MAIO – 2009 Maceió – AL 10 INTRODUÇÃO Nas últimas décadas, o acesso e a qualidade da alimentação tem sido motivo de preocupação em todos os países (World Declaration on Nutrition, 1992). Com a…

práticas inadequadas, desde o cultivo e/ou manejo das matérias-primas até a preparação e consumo do alimento/preparação (GERMANO & GERMANO, 2001). Ferramentas como as Boas Práticas de Higiene (BPH) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), quando executadas corretamente, podem evitar esse tipo de janeiro/fevereiro – 2010 ARTIGOS contaminação e assegurar a inocuidade do alimento. Estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e unidades de…

UANs (Unidades de Alimentação e Nutrição) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades e assim oferecer refeições equilibradas, de baixo custo, de fácil acesso, dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando atender as necessidades nutricionais dos seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição (ABREU, SPINELLI, ZANARDI, 2003). 1.2 – Empresa concedente O Serviço de Alimentação é administrado pela…

2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do

(conforme legislação específica), identificados e de uso exclusivo para manipuladores de alimentos. 1.8.3 Instalações sanitárias com vasos sanitários; mictórios e lavatórios íntegros e em proporção adequada ao número de empregados (conforme legislação específica). 1.8.4 Instalações sanitárias servidas de água corrente, dotadas de torneira acionada sem contato manual e conectadas à rede de esgoto ou fossa séptica. 1.8.5 Ausência de comunicação direta (incluindo sistema de exaustão)…

REVISÃO Denise Baú1 Márcia Ruth Siqueira2 Edinéia Dotti Mooz3 RESUMO Este artigo teve por objetivo descrever a ação da Salmonella como agente causador de surtos de doenças transmitidas por alimentos, além de apresentar as principais medidas de controle e prevenção. As doenças veiculadas pelos alimentos representam sério problema de saúde pública em todo o mundo, entre as DVAs, destacam-se as infecções alimentares de origem microbiana, e entre os agentes etiológicos, a Salmonella. O…

nos serviços de alimentação são fatores muito importante, pois qualquer problema pode comprometer a saúde de consumidor , é de se esperar, que as boas empresa de alimento tenha algum sistema eficaz par exercer esse controle. Justamente com o intuito de garantir, as condições higiênico- sanitárias adequada a manipulação de alimento em serviços de alimentação a Agência nacional de vigilância sanitária (ANVISA) implantou um regulamento de boas práticas uma legislação de abrangência…

hábitos, urbanização desordenado, estilo de vida, comércio internacional, conhecimentos, atitudes e comportamentos dos manipuladores de alimento, seja profissionais ou domésticos, e pela própria informação do consumidor, também pelo o deficiente controle dos órgãos públicos e privados no que diz respeito á qualidade dos alimentos ofertados para a população (SOARES, 2007). As doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes do mundo…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EMPRESA: PÉ DE FRUTA Página: 02 Data: 22/05/2012 Sumário 1. INTRODUÇÃO E OBJETIVO 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3. ÂMBITO DE APLICAÇÃO 4. DEFINIÇÕES 4.1. Boas práticas 4.2. Contaminação 4.3. Desinfecção 4.4. Limpeza 4.5. Manipulação de alimentos 4.6. Material de embalagem 4.7. Pragas 5. REQUISITOS ESSENCIAIS PARA ESTABELECIMENTO 5.1. Localização 5.2. Edifícios e instalações 5.3. Abastecimento de água 5.4.…

SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS PAULA COSTA CUNHA revisão bibliográfica: Histórico e Evolução da Legislação de alimentos Cuiabá / 2014 UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO INSTITUTO QUALITTAS DE PÓS-GRADUAÇÃO CURSO DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS revisão bibliográfica: Histórico e Evolução da Legislação de alimentos Trabalho monográfico de conclusão do curso de Lato Sensu em Vigilância Sanitária…