Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

Pasteurização É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os alimentos por mais tempo. As bactérias são micro organismos que podem transmitir doenças (graves) ao ser humano. Esse processo inativa as fosfatases (enzima encontrada no leite que não é submetido a nenhum tratamento térmico), reduz o número total de bactérias e destrói as patogênicas, como o bacilo tuberculoso, as scamonelas, as bruxelas e os estreptococos, entre outras. Na pasteurização, o leite

Oreochromis niloticus. / Carla Gobbi Rodrigues. – Goiânia: PUC / MAF, 2010. xii, 52 f: il. Orientadora: Rosário de Maria Arouche Cobucci Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) – PUC, MAF, Engenharia de Alimentos, 2010, 4p. 1. linguiça. 2. pescado. 3. escala hedônica. 4. aceitabilidade. – TCC. I. Cobucci, Rosário de Maria Arouche. II. Pontifícia Universidade Católica de Goiás, Departamento de Matemática e Física, Graduação em Engenharia de Alimentos. III. Avaliação da…

embalagens e higiene do produto. N Os entregadores usam uniformes limpos. N As carnes/pescados são transportadas em veículos limpos, fechados e refrigerados. N Os demais alimentos são transportados em veículos limpos, fechados e/ou refrigerados, se necessário. I É verificada, na hora do recebimento, as temperaturas dos produtos perecíveis: pescado +3ºC; carnes +7°C; refrigerados +10° C; congelados –12ºC. Classificação…

FEDERAL DO PARÁ ENGENHARIA DE PESCA DISCIPLINA: QUALIDADE DO PESCADO QUALIDADE DO PESCADO Prof. Dr. Carlos Cordeiro Engenharia de pesca Prof. Dr. Carlos Cordeiro Disciplina: Qualidade do pescado Assunto: Qualidade de pescado 2012/2 Universidade Federal do Pará SUMÁRIO - Disciplinas que compõem a tecnologia do pescado; - Metodologia e avaliação da disciplina; - Qualidade do pescado; - A qualidade do pescado na visão do: produtor, processador,…

.... 02 Matérias-primas de origem vegetal .................................. 03 Subdivisão das matérias-primas ...................................... 04 Armazenamento ............................................................... 05 Métodos de conservação dos alimentos .......................... 06 Embalagem ...................................................................... 12 Equipamentos .................................................................. 18 Legislação da…

inadequados para a sua conservação, resultando em maior possibilidade de contaminação por materiais estranhos de origem biológica ou não (ALMEIDA et al., 2011). Objetivo: O presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de exposição e venda de alimentos cárneos de origem bovina, ovina e pescados, comercializados no Complexo de Abastecimento do bairro do Jurunas (CAJ), como contribuição para a melhoria das ações públicas no âmbito da vigilância sanitária.…

fio de cabelo fios de palha de aço, pedaço de unha. Microbiológica: Quando micróbios que não deveriam fazer parte do alimento estão presentes no mesmo. Este é o principal tipo de contaminação e acontece quando todos os cuidados na preparação e conservação não são observados. Exemplo: Fungos, Vírus, Bactérias, Vermes. Como os micróbios prejudiciais à saúde representam um problema tão importante para os serviços de alimentação, dedicamos os próximos capítulos a eles.

milhões de toneladas por ano. Enquanto isso, a demanda mundial continua crescer em ritmo acelerado, em decorrência do aumento populacional e da procura por alimentos com baixos teores de gordura e colesterol (EMBRAPA, 2012)O consumo per capta de pescados no Brasil é de 9,03 kg/ano, índice considerado baixo em relação ao recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que é de 12 kg por pessoa por ano (MAPA,2009). Há uma tendência no aumento do consumo, por ser um alimento…

da elaboração da salga em pescado. Com os dados obtidos após o método, poderemos então dar uma classificação a salga realizada em experimento. Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos tecidos, onde a quantidade de sal é determinada pelo tamanho do alimento e pelo teor de gordura presente. Na prática o alimento utilizado na salga foi o pescado, que pode ser…

1. Introdução A carne de pescado é um produto de alto valor nutricional, rico em proteínas, lipídeos, minerais e vitaminas A, D e do complexo B (OGAWA, 1999). No entanto, é considerado um alimento altamente perecível (PRENTICE; SAINZ, 2005), devido a sua elevada atividade de água, gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e pH próximo da neutralidade, condições estas que favorecem um excelente meio de cultura de microrganismos patogênicos (LANDGRAF, 2003). O processo de secagem é um dos…