Métodos De Conservação De Carnes E Pescados

matéria prima O cultivo de tilápia………………………………………………………….. 03 A industrialização da tilápia………………………………………………… 04 Atmosfera modificada para pescado Aspectos genéricos………………………………………………………….. 09 Uso e atmosfera modificada para pescados…………………………………. 12 A embalagem………………………………………………………………………... 16 O método e equipamentos de embalagem………………………………………….. 22 O método de análise Análise microbiológica……………………………………………………... 28 Análise sensorial……………………………………………………………. 38 O modelo…

veículos limpos, fechados, N refrigerados ou isotérmicos, se necessário. Subitens 10.3, IX; 15.7; 15.12; 15.12.1; 15.12.2 É verificada, na hora do recebimento, a temperatura dos produtos I perecíveis.Temperaturas máximas: congelados: - 12ºC; pescado até 3ºC; carnes até 7°C; refrigerados até 10° C ou conforme especificação do fabricante e registrados em planilhas. Subitem 10.3, V São verificados nos produtos: data de validade, denominação de N venda, lista de ingredientes, conteúdo…

ANIMAIS DE INTERESSE ZOOTÉCNICO COORDENAÇÃO DE ZOOTECNIA JEAN RIBEIRO DA SILVA MELO CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADAS DE CARNE NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DE TIMON - MARANHÃO TIMON 2013 JEAN RIBEIRO DA SILVA MELO CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADAS DE CARNE NA CENTRAL DE ABASTECIMENTO DE TIMON - MARANHÃO Monografia Instituto apresentada de Ensino ao Superior Múltiplo - IESM, como…

……………………2 Métodos de conservação de alimentos………………………………………….……………. 3 Conclusão………………………………………………………………………………………6 Webgrafia……………….……. ………………………………………………………………7 Introdução Este trabalho foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de conservação de alimentos”. Neste trabalho vamos falar um pouco dos principais métodos de…

da conservação de alimentos é o de torná-los disponíveis durante todo o ano e em qualquer localidade, com um mínimo de modificações nas suas qualidades nutricionais e organolépticas, podendo algumas vezes melhorá-las. Pra atingir-se o objetivo proposto, as mudanças químicas, enzimáticas e microbianas que promoverão alterações nos alimentos devem ser evitadas ou, pelo menos, retardadas. Os pescados são alimentos altamente perecíveis, exigindo, portanto, manipulação, armazenamento,…

A conservação de alimentos é um método que busca manter o alimento o mais estável possível, até em condições não favoráveis. Para conservar alimentos é necessário levar em consideração três características principais, são elas: Físicas, químicas e biológicas. Sendo assim, entende-se por conservação o ato de manter as características do mesmo por um bom período de tempo. A fim de se ter um bom processo de conservação faz se importante o recebimento de matérias primas em boas condições. Cuidados

podem se constituir em nutrientes para os microrganismos, em conseqüência haverá sensíveis alterações químicas físicas e organolépticas dos alimentos. DETERIORAÇÃO PROVOCADA POR LEVEDURAS as leveduras são microrganismos de alta importância na conservação dos alimentos. A origem de ocorrência de espécies patogênicas em alimento é desconhecida, sua importância reside em serem eventuais agentes de deterioração em alimentos os quais apresentam condições ótimas de desenvolvimento. É…

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a…

podem se constituir em nutrientes para os microrganismos, em conseqüência haverá sensíveis alterações químicas físicas e organolépticas dos alimentos. DETERIORAÇÃO PROVOCADA POR LEVEDURAS as leveduras são microrganismos de alta importância na conservação dos alimentos. A origem de ocorrência de espécies patogênicas em alimento é desconhecida, sua importância reside em serem eventuais agentes de deterioração em alimentos os quais apresentam condições ótimas de desenvolvimento. É…

1 Microbiologia do Pescado Histórico Babilônia – 7000 A.C.  Fabricação de cerveja; Sumérios, judeus, chineses e gregos – 3000 A .C.  Salga de carnes e peixes; Romanos – 1000 A .C.  Princípios de utilização do frio na conservação de alimentos, defumação; Spallanzani – 1765  Princípios de utilização do calor na conservação de alimentos; Nicholas Appert – 1810  Patenteou método de conservação de alimentos em recipientes fechados – apertização; Louis Pasteur – 1837  Constatou…