Microbiologia dos alimentos

Curso: Auxiliar de Cozinha
Professor: Cínthia Ferreira
Componente: Microbiologia dos alimentos Contaminação dos Alimentos

O que é contaminação alimentar?

A contaminação de um alimento significa a presença de qualquer elemento estranho à sua natureza e composição e que pode causar danos a quem consumir.
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo.

Dentre todas as contaminações existentes, elas se classificam em 3 tipos, que estão descritas abaixo:
Química: Quando compostos químicos que não fazem parte dos alimentos, entram em contato com o alimento antes, durante ou depois da sua produção.
Exemplos: Alimentos que são expostos à agrotóxicos durante a plantação, inseticidas que são utilizados para inibir a presença de ratos e baratas em estoques de alimentos, ou quando alimentos são contaminados por produtos de limpeza durante a manipulação dos mesmos.

Física: Quando algum material estranho é encontrado no alimento.
Exemplos: Brincos, vidro, plástico, madeira, pedras no feijão, fio de cabelo fios de palha de aço, pedaço de unha.

Microbiológica: Quando micróbios que não deveriam fazer parte do alimento estão presentes no mesmo. Este é o principal tipo de contaminação e acontece quando todos os cuidados na preparação e conservação não são observados.

Exemplo: Fungos, Vírus, Bactérias, Vermes. Como os micróbios prejudiciais à saúde representam um problema tão importante para os serviços de alimentação, dedicamos os próximos capítulos a eles.

Contaminação por micróbios

Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos. Os micróbios são responsáveis pela ocorrência de um número muito grande de doenças, quando alimentos contaminados