relatorio de doces

produção de compotas e ou fruta em calda deve ser preparadas de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressão no interior dos recipientes não deve ser superior a 300 mm de Ng. (Fonte: ANVISA,1978). A qualidade e aceitabilidade de produtos alimentícios encontram-se intimamente associadas aos parâmetros sensoriais de cor e textura. A preservação destes parâmetros influencia na qualidade final do produto, e suas transformações dependem do tipo de tratamento que as frutas são submetidas. DEFINIÇÃO: Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento rápido, envasar em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado (Fonte: ANVISA, 1978). DESIGNAÇÃO: O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta; ou o nome da fruta seguido da expressão "em calda" : Ex.: "Compota de figo" ou "Figo em calda", "Compota de Laranja e pêssego" ou "Laranja e pêssego em calda", seguida da expressão "em calda". CLASSIFICAÇÃO: As…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO – UFRPE CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA ÁREA: ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE DISCIPLINA: PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSORA DRª.: MARIA INÊS SUCUPIRA MACIEL ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e…

Engenharia de Alimentos Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Sorocaba 2014 Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Engenharia de Alimentos da Uniso. Orientador: Professora Elaine Berges Sorocaba 2014 LISTA DE…

COMPOTA DE ABACAXI INTRODUÇÃO 1. Definição: Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado 2. Designação: O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta ou das frutas; ou o nome da fruta…

de Compota Simples Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo necessita. A fruta em calda é um dos produtos processados que tem grande aceitação em todo o mundo. Além de…

Fabricação de compota de laranja Acadêmicos: Pâmella de Souza Lima Rhaíssa Oliveira e Silva Matricula: 113449 Matricula: 113455 Professor: Dr. Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, 14 de junho de 2013. RESUMO Um método muito utilizado para a conservação de frutas é a conservação pela adição de açúcar. Todo alimento conservado pelo uso de açúcar deve receber um tratamento complementar para sua conservação. Para a compota utilizou-se laranjas kinkan selecionadas…

CARNEIRO DOS SANTOS NARIMAN MUZAFFAR SAID RELATÓRIO DA COMPOTA BELÉM-PARÁ 2013 1INTRODUÇÃO De acordo com a Legislação Brasileira a compota de fruta, ou fruta em calda é um produto constituído de frutas inteiras ou em pedaços, com sementes ou sem sementes, com ou sem casca que são submetidas a cozimento, envasadas em lata ou vidro e posteriormente o produto sofre tratamento térmico adequado (NETO, 2006). A fruta em calda tem uma ótima aceitação no mercado…

ficar entre 30º Brix e 65 ºBrix. Para atingir 30, 40, 50, 60 ou 70 ºBrix, deve-se adicionar, respectivamente, 429 g, 668 g, 1.000 g, 1.500 g ou 2.334 g de açúcar cristal em 1L de água. Deixar a solução ferver para que o açúcar dissolva completamente. O xarope obtido do açúcar cristal deve ser filtrado em pano limpo,para eliminar impurezas contidas no açúcar. “(BRASIL, 2006) 1.2 classificação As compotas são classificadas de acordo com sua composição em:a) compota simples - produto…

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Industrialização de Produtos de Origem Vegetal Fabricação de Compota Alunas: Alessandra Ferreira da Silva Nayana Ribeiro Soares Renata Visconde Brasil Tatiana Valle Monturil Tássia Melo Riciolli Profª: Clarissa Damiani Turma: A1 Goiânia, 08 de abril de 2010 Sumário …

batatinha; após o procedimento as hortaliças foram secadas em papel toalha, embaladas em badejas de isopor envolvidas em papel filme e armazenadas na geladeira. Na pratica desenvolvida observou-se que os métodos utilizados para conservação foi de suma importância tendo em vista o maior tempo de conservação que os alimentos obtiveram após o processamento Conclui-se que as frutas e hortaliças, minimamente processadas são uma alternativa de aproveitamento desses produtos…