Limpeza E Desinfecção Industria Alimentar

Manual de Boas Práticas Apícolas – Campo Série Qualidade e Segurança dos Alimentos 2009 Manual de Boas Práticas Apícolas – Campo CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC Antonio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral SESI – DEPARTAMENTO NACIONAL Antonio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente SEBRAE – NACIONAL Paulo Tarciso Okamotto…

Critical Control Points - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos Sílvia Figueira – HACCP HACCP • É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar; • Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção • Sistema preventivo de controlo alimentar que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos e a sua salubridade ao longo do seu processamento. Sílvia Figueira – HACCP HACCP Origens…

CONSELHO REGIONAL DE QUÍMICA - IV REGIÃO (SP) Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos Ministrantes: Luciana Kimie Savay da Silva e Priscila Eloi Martins Cientistas de Alimentos - Esalq/USP Contatos: kimie@esalq.usp.br ou priscila_eloi@yahoo.com.br Apoio Piracicaba, 9 de junho de 2011 Observação: A versão original desta apresentação, com slides coloridos, no formato PDF, está disponível na seção downloads do site do CRQ-IV (www.crq4.org.br) Minicursos CRQ-IV - 2011 BPFs. na Ind

não de aquecimento antes do consumo; •Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo  Antissepsia;  Boas Práticas;  Contaminantes;  Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas;  Desinfecção;  Higienização;  Limpeza;  Manipulação de alimentos e Manipuladores de alimentos;  Medida de controle;  Resíduos;  Saneantes;  Serviço de alimentação;  Procedimento Operacional Padronizado – POP. 6. EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES,…

FERRAMENTAS DE GERENCIAMENTO DA SEGURANÇA ALIMENTAR Boas Práticas de Fabricação - BPF Até 1955 Como produzir? “cumprir as especificações” 1985 O que produzir? “atender às necessidades do cliente/consumidor” A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS REQUER: Controle da fonte; Controle do desenvolvimento e do processos dos produtos; Boas práticas higiênicas durante a produção, o processamento, a manipulação, a distribuição,a estocagem... Abordagens como APPCC... BPF O programa…

VÍRUS DE ORIGEM ALIMENTAR Infecções virais transmitidas por alimentos são causadas principalmente por dois tipos de norovírus vírus, (anteriormente denominada como Norwalk-like vírus (NLV) ou pequeno vírus redondo estruturas (SRSVs)) que causam gastroenterite e vírus da hepatite A, que causa a hepatite. Todos os vírus de origem alimentar originam do intestino humano e contaminação dos alimentos ocorre tanto pela contaminação de um manipulador de alimentos infectados durante a preparação ou

Toxinfecções Alimentares Disciplina: Higiene e Segurança na Restauração Professor: João Vila de Brito Realizado por: Miguel Pereira, Gonçalo Mendes, André Mestre Introdução Neste trabalho temos como objectivo aprender e compreender o que são Toxinfecções Alimentares. Com isso teremos de compreender melhor os factores que influenciam a qualidade dos alimentos, tentado evitar as suas contaminações e consequentemente as Toxinfecções. Nele estará presente a sua descrição, como

estabelecimentos comerciais, o preparo de alimentos com certa antecedência, em grandes volumes e o processamento térmico insuficiente podem favorecer a ocorrência de DTAs, envolvendo um número maior de pessoas. Sendo assim, a higiene e segurança alimentar em estabelecimentos que manipulam alimentos visam garantir uma adequada condição higiênico-sanitária dos produtos elaborados, sem oferecer riscos à saúde do consumidor, sob condições previstas pela legislação vigente (CVS 5,2013). O…

digestão, metabolismo, respiração e eliminação fecal, além de contribuir na formação dos ovos. Portanto, é substância essencial para o desenvolvimento e bem-estar das aves, mas também é considerada como um insumo utilizado para limpeza, controle térmico ambiental e desinfecção de equipamentos e instalações. É comum dar mais importância para a nutrição fornecida às aves do que a água oferecida, embora esta seja a necessidade fisiológica mais crítica logo após o oxigênio, e embora a…

armazenamento, distribuição, embalagem, reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos, águas minerais e de fontes, bebidas, aditivos e embalagens para alimentos. 1. DEFINIÇÕES Para fins deste Regulamento considera-se: Aditivo Alimentar: Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação,…