Limpeza e Sanitização

Conceitos Limpeza é o ato de retirar impurezas de um corpo, de um material ou de um local. A definição da palavra “limpeza”, conforme um famoso dicionário da língua portuguesa: Substantivo feminino; qualidade de limpo, de asseado. Sanitização é o conjunto dos mecanismos utilizados na indústria de alimentos para produzir e/ou desenvolver produtos dentro das exigências recomendadas de higiene. Introdução A higiene, a limpeza e a sanitização de todas as etapas do processamento na indústria são fundamentais para a segurança e qualidade dos alimentos. Devido à diversificação de produtos, as empresas de alimentos para evitar perdas econômicas e problemas de saúde pública, necessitam da implantação de programas rígidos de higiene e sanitização em suas fábricas, quase que específicos para cada produto elaborado. E para que os programas de higiene, limpeza e sanitização tenham fortes impactos nas fábricas de processamento de alimentos é necessária que se estude a sua viabilidade, desde a escolha do local da indústria, do projeto de sua construção e instalação, seus equipamentos, a seleção de seus empregados, ou seja, observar todos os momentos da realização dos processos. Fundamentos de Higiene Os procedimentos de higiene aplicam-se às empresas processadoras de alimentos, aos fornecedores de matéria-prima em toda a sua cadeia, desde a produção do in-sumo lá na propriedade rural, até a armazenagem e distribuição do produto para o comércio varejista, chegando às mãos…

LIMPEZA E SANITIZAÇÃO As práticas sanitárias visam evitar a contaminação e a alteração dos alimentos. Principais fontes de contaminação: Matéria-prima (incluindo água); Ambiente (ar, equipamentos, embalagens, materiais diversos); Pessoal (manuseio dos alimentos). A limpeza e sanitização estão baseadas em uma seqüência de quatro operações: Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Nova lavagem; Sanitização. PRÉ-LAVAGEM É uma operação que reduz a quantidade de…

Amido • Cada planta tem grãos de amido característico – identificáveis ao microscópio. • Composto por amilose (25%) e amilopectina (75%) – influem na viscosidade e poder de gelificação do amido. • Presente em determinados produtos, com finalidade tecnológica ou de fraude. • Na degradação química ou enzimática do amido obtém-se maltose e dextrinas. Amido • -amilose   (14) • amilopectina   (14) com ramificação  (16) a cada 24-30 resíduos Celulose • Polímero…

Instituição : Senac aluna: Lumara Oliveira da Silva. Instrutora: Alynne Lara. Componente: curso: Técnico em química Produtos químicos, limpeza e sanitização. Chocolate Química do chocolate Ele pode ser calórico e provocar espinhas, mas é difícil encontrar alguém que diga não a um chocolate sem demonstrar tristeza. Estudos mostram que a sensação de bem estar que ele causa esta ligado o estímulo da produção de substância químicas do corpo humano a serotonina. Ingredientes…

|[pic] | |Procedimento Operacional Padrão | | |g |Limpeza e Sanitização de Ambientes Laboratoriais | |Código: 01 |Versão: 001 |Data Revisão: |Emissão: |Página: | | | …

pessoal Limpeza e sanitização não efetiva dos utensílios. Baixa Baixo Boas práticas de fabricação (higiene pessoal, limpeza, sanitização e capacitação em higiene). Mistura Contaminação por microrganismos patogênicos. Falta de higiene pessoal Limpeza e sanitização não efetiva dos utensílios. Baixa Baixo Boas práticas de fabricação (higiene pessoal, limpeza, sanitização e capacitação em higiene) Homogeneização Contaminação por microrganismos patogênicos …

Assessoriae Consultoria DIFERENTES MÉTODOS DE LIMPEZA, SANITIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES SANITÁRIAS Av. Vereador José Diniz, 2960 Campo Belo - 04604-005 São Paulo - SP - Brasil Pág. 1 de 13 Fone/Fax: 55 11 55 31 27 16 E-mail : giltec.engenharia@terra.com.br GILTEC Assessoria e Consultoria DIFERENTES MÉTODOS DE LIMPEZA, SANITIZAÇÃO E ESTERILIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES SANITÁRIAS ÍNDICE 1.…

INTRODUÇÃO A produção de alimentos exige vários procedimentos que garantem a qualidade final do produto, dentre eles, a limpeza e sanitização dos equipamentos e utensílios, que é parte fundamental depois de um processo produtivo, no qual contribui de forma significativa no controle higiênico – sanitário dos alimentos, pois qualquer falha durante este processo pode gerar o aparecimento de corpos estranhos e contaminação dos tipos físico, químico e biológico. A limpeza tem como principal…

[pic] Foto do local POP 5.1.1 - SANITIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DA USINA TUPACIGUARA 2011 | |PPHO - Procedimento Padrão | | |[pic] |de Higiene Operacional |POP 5.1.1 | | | …

1. INTRODUÇÃO A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são de fundamental importância no controle sanitário dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à deterioração e contaminação dos produtos por microorganismos, especialmente pelos de ação patogênica) e problemas relacionados à saúde pública. Ao longo do trabalho, analisaremos como a higiene industrial auxilia na obtenção de um produto com uma vida de…