BPF 2011 Piracicaba

CONSELHO REGIONAL DE
QUÍMICA - IV REGIÃO (SP)

Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos
Ministrantes: Luciana Kimie Savay da Silva e Priscila Eloi Martins
Cientistas de Alimentos - Esalq/USP
Contatos: [e-mail] ou [e-mail]

Apoio

Piracicaba, 9 de junho de 2011
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Minicursos CRQ-IV - 2011
BPFs. na Ind. De Alimentos

BPF
Luciana Kimie Savay da Silva
Priscila Eloi Martins
Cientistas de Alimentos

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

Minicursos CRQ-IV - 2011
BPFs. na Ind. De Alimentos

Conteúdo do Curso:
1. Microbiologia de Alimentos;
2. Contaminantes físicos e químicos;
3. Higiene pessoal do manipulador;
4. Controle Integrado de Pragas (CIP);
5. Higienização de equipamentos;
6. Boas Práticas de Fabricação (BPF) - Documentação e registro (POPs) e Manual de BPF;
7. Estudo de casos e dinâmicas.

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

Minicursos CRQ-IV - 2011
BPFs. na Ind. De Alimentos

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

Minicursos CRQ-IV - 2011
BPFs. na Ind. De Alimentos

O que são micro-organismos?
Bactérias
Fungos
Vírus

Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

Minicursos CRQ-IV - 2011
BPFs. na Ind. De Alimentos

Micro-organismos
Benéficos
Prolongar o prazo de validade de certos alimentos.

Patogênicos
Deterioração nos alimentos (visíveis ou não) Utilização de nutrientes para seu desenvolvimento Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal

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BPFs. na Ind. De Alimentos

Bactérias

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Minicursos CRQ-IV - 2011
BPFs. na Ind. De Alimentos

Fungos

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