Alimentos

MANUAL DE HIGIENIZAÇÃO INDÚSTRIA ALIMENTAR Manual de Higienização na Indústria Alimentar ÍNDICE Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1. A Higienização: objectivos e etapas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 2. Considerações prévias à Higienização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2.1. Tipo de Sujidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 2.2. Tipos de Superfícies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 2.3 Qualidade da Água . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 2.4. Tipo de Equipamentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 3. A Limpeza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 3.1. Detergentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

MANUAL DE HIGIENIZAÇÃO INDÚSTRIA ALIMENTAR Manual de Higienização na Indústria Alimentar ÍNDICE Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1. A Higienização: objectivos e etapas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 2. Considerações prévias à Higienização . . . .…

neste meio conturbado e imprevisível. Actualmente, já existem ferramentas informáticas que gerem, de forma tendencialmente automática, a relação com o cliente (designadas por CRM-Customer Relationship Management), mas um grande número de empresas ainda não está sensibilizada para a importância da estratégia, do marketing e da orientação para o cliente. A Quimiserve é um exemplo de sucesso porque, desde cedo, se propôs seguir um determinado caminho e uma postura sempre voltada para o…

nível de higiene requerido; Higienização = Limpeza (L) ou Higienização= Limpeza + Desinfecção (L+D) 5 LIMPEZA 6 2 20-09-2012 DESINFECÇÃO 7 a limpeza deve, em grande parte das situações, preceder a desinfecção para que esta seja eficaz, pois os restos dos alimentos interferem com os agentes de desinfecção. 8 Uma higienização correctamente efectuada deve: ATMOSFERA E SUPERFÍCIES DOS LOCAIS DE TRABALHO 9 3 20-09-2012 Uma higienização…

Introdução A indústria de equipamentos e de utensílios tem evoluído para a produção de máquinas com a visão de segurança alimentar. Fendas, rachaduras, rugosidade, cantos quadrados e outras irregularidades de superfície facilitam a entrada e aderência de partículas de alimentos, tornando­ se locais de multiplicação de microrganismos patogênicos. Para evitar isso, equipamentos mais adequados e de fácil limpeza e desinfecção, já são encontrados no mercado de equipamentos para a…

Maria José, técnicas do Laboratório de Segurança Alimentar da FMV/UTL pela ajuda, simpatia e disponibilidade… Aos amigos (vocês sabem quem são…) que tive a sorte de fazer durante o meu percurso pela FMV e que são muito especiais…Obrigado pela vossa amizade e por toda a força que me deram nesta fase que teve alguns dias um pouco nublados… Àqueles amigos que se mantêm há já dezoito anos e que eu simplesmente adoro… Aos meus pais e à minha irmã que sempre acreditaram em mim e me apoiaram…

................................................................................................44 5 Lista de Quadros Quadro 1: Diferenças entre sujidades orgânicas e inorgânicas (Fonte: Manual de Higienização da Indústria Alimentar, 2005).........................................................................12 Quadro 2: Etapas da Higienização e seus efeitos sobre as sujidades (Fonte: Manual de Higienização da Indústria Alimentar,…

condições suportáveis, reduzindo os riscos de difusão de doenças por agentes patogênicos (SILVA, 1990). As operações de higienização devem remover restos de alimentos, corpos estranhos, resíduos de produtos químicos e microrganismos das superfícies a um nível tal que, os resíduos que persistirem, não apresentem qualquer risco para a qualidade e segurança do produto (UFRGS, 2003). Equipamentos e utensílios mal higienizados são responsáveis por surtos de doenças de origem alimentar ou por…

Tecnologia Alimentar Curso: Técnico de Qualidade Rosa Paradela UFCD 0736 – Tecnologia Alimentar Objectivos: • • Identificar os perigos de contaminação no sector alimentar; Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar. • • Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar. Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfecção e higiene. Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Toxinfecções…

devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. 10- O que são contaminantes? Há vários tipos de contaminação. Física, química e/ou biológica (visível e…