Leite Fermentado

TINDALIZAÇÃO 3.2. Teoria microbiana das fermentações Povos antigos usavam a fermentação para a produção de: • vinhos: Grécia • kiu (cerveja de arroz): China (2300 a.C.) • sakê (vinho de arroz fermentado): Japão (500 a.C.) • shoyu (molho de soja) • leite fermentado: Balcãs • koumiss: leite de camelo fermentado 3.2. Teoria microbiana das fermentações • 1850: Pasteur resolve problemas da indústria francesa de vinhos e estabelece a primeira teoria microbiana da fermentação •…

da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Outubro de 2010 Produção de iogurte - Projecto FEUP Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Supervisora: Joana Peres Monitora: Sónia Pinto Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes Patrícia da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Página 2 Outubro de 2010…

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Tecnologia do Leite e derivados Revisão: Fisiologia, Bioquímica, Nutrição Animal Tipos de ordenha: manual e mecânica (Boas Práticas) Definições • LEITE • COLOSTRO • LEITE DE RETENÇÃO • LEITE RECONSTITUÍDO • USINA DE BENEFICIAMENTO • FÁBRICA DE LATICÍNIOS • LEITE INDIVIDUAL E DE CONJUNTO Principais componentes do leite - Gordura Consumo adequado de volumoso: Ácido Acético e Butírico (50% gordura…

de mosto, que será fermentado em grandes tanques cilíndricos, denominados dornas, dotados de um sistema de resfriamento, pois é um processo exotérmico. O mosto é ali colocado juntamente com uma mistura composta de leite de levedura, água e ácido sulfúrico. A levedura empregada é do gênero Saccaromyces (S. cerevisae), ou novas cepas desenvolvidas especialmente para esta finalidade. O sistema utilizado é baseado no método Melle Boinot, hoje modificado, em que o mosto fermentado é…

formada pela ação de uma enzima chamada renina, auxiliada por condições ácidas fornecidas por algumas bactérias produtoras de ácido láctico. As bactérias lácticas inoculadas também fornecem os sabores e aromas característicos dos laticínios fermentados durante o processo de maturação. O coalho passa por um processo de maturação microbiológica, exceto em alguns queijos não maturados, como a ricota e o requeijão. Os queijos são classificados pela sua consistência, produzida…

INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. O iogurte é um tipo de leite fermentado cuja fermentação se…

probióticos, a cada dia ganham mais destaque junto aos consumidores (BURITI,2008). A indústria de laticínios está entre as que apresentam maior crescimento na disponibilização de produtos funcionais, em especial nos segmentos de iogurtes e outros leites fermentados, onde essa funcionalidade é efetivada por meio da utilização de culturas probióticas e/ou adição de substâncias prebióticas (FERREIRA, 2003). Probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano…

| |individuo de metabolizar esse carboidrato presente no leite" | |"Os sintomas de intolerância à lactose incluem diarreia, inchaço e dor abdominal, flatulência e náuseas" | | | |"Bebidas como o iogurte ou leite fermentado pode ser uma boa recomendação em comparação com…

BIBLIOGRÁFICA 10 4.1- Histórico do leite 10 4.2 Características do leite 11 4.3 Composição do leite 11 4.4 Classificação do leite 11 4.5 Produção e consumo do leite 12 4.5.1 Produção e consumo do leite no mundo 12 4.5.2 Produção e consumo de leite no Brasil 12 4.5.3 Produção e consumo de leite estadual 13 5- FLUXOGRAMA GERAL 14 6- DESCRIÇÃO 15 6.1 Produtos acabados 15 6.1.1 Leite UHT 15 6.1.2 Leite…

flavorizante, disfarçando gostos desagradáveis de outras substâncias e tornando o alimento mais saboroso; conservadores, controlando o crescimento e desenvolvimento de bactérias patogênicas e seus esporos. Entre as principais substâncias acidulantes no leite estão: Ácido cítrico: Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, de fórmula molecular C6H8O7, encontrado sob o estado sólido em temperatura ambiente, de cor branca ou translúcida,…