Intoxicação Alimentar

depender da quantidade de parasitas e da virulência deles. Esses tipos de doenças estão relacionadas com o subdesenvolvimento dos países, distribuições geográficas, condições ambientais, baixas condições de vida, hábitos higiênicos, contaminação alimentar, etc. - Principais parasitoses no Brasil: Protozooses Amebíase Tripanosomíase Leishmanioses Giardíase Tricomoníase Malária Toxoplasmose Balantidiose Helmintoses Esquistossomose Teniase/cisticercose…

modernização tanto dos meios de comunicação quanto da área da saúde, cresce a procura por uma alimentação mais saudável. O curioso é que ainda, através desses alimentos que aparentemente só oferecem saúde, surgem relatos de surtos de doenças com origem alimentar, envolvendo também vegetais. (SOARES, 2012) Para que esses alimentos ofereçam riscos à saúde, precisam estar contaminados e o que define o processo de contaminação é a presença de algo que comprometa a qualidade do…

vírgulas (vibriões) ou de espiral/ helicoidal (espiroquetas). • O Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva, é aeróbia facultativa, pertence ao filo Firmicutes e família Bacillaceae sendo responsável pela maior parte das doenças de histórico alimentar. • Como o próprio nome sugere, Bacillus ceresus é uma bactéria classificada como bacilos, apresentam grandes dimensões, são móveis geralmente e formam esporos. Agente etiológico/Reservatório • Bacillus cereus é um formador de esporos e…

A contaminação bacteriana de alimentos representa sério problema de segurança alimentar, sendo responsável por mais de 90% das ocorrências de Enfermidades Transmitidas por Alimentos – ETA. A enumeração de coliformes termotolerantes nos alimentos fornece com maior segurança que a de coliformes totais, informações sobre as condições higiênicas do produto e melhor indicação eventual da presença de enteropatógenos. Os Staphylococcus spp., são uma indicação de perigo potencial à saúde pública devido

associados com doenças de origem alimentar, em Alberta, Canadá, de 2007 a 2010. RESUMO O consumo de alimentos contendo Staphylococcus aureus pode causar severas doenças gastrointestinais. Dado o fato de que ao longo da última década, Canadá tem visto aumento das taxas de resistência à meticilina S. aureus (MRSA) transporte e infecção, o objetivo deste estudo foi investigar o impacto suscetível à meticilina S. aureus (MSSA) e MRSA em doenças de origem alimentar, em Alberta, no Canadá.…

potencialmente fatais, infecções cutâneas, infecções oportunistas e intoxicação alimentar (LOWRY, 1998). Esta bactéria habita com frequência a nasofaringe do ser humano, a partir da qual pode facilmente contaminar as mãos do homem e penetrar no alimento, causando a intoxicação alimentar estafilocócica (MURRAY et al., 2000). Em muitos países, o Staphylococcus aureus é considerado o segundo ou terceiro mais comum patógeno causador de intoxicação alimentar, perdendo em número apenas para…

INTOXICAÇÃO “TUDO É VENENO E NADA É VENENO, SÓ A DOSE FAZ O VENENO.” Há séculos atrás as intoxicações resumiam-se, a picadas de animais e à ingestão de plantas venenosas. Hoje, com o avanço do progresso técnico e científico, as intoxicações são muito mais freqüentes, sendo a indústria uma das grandes responsáveis, visto inundar o mercado e as nossas próprias casas com substâncias nocivas, essencialmente no que se refere a produtos de limpeza e higiene pessoal. O envenenamento é a…

dependendo do tipo de interação existente entre microrganismo e alimento. Há os microrganismos que são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando a “deterioração microbiana”. Resultando na alteração de cor, odor, sabor, textura e aspecto alimentar, consequências da atividade metabólica natural dos microrganismos. Microrganismos que podem representar risco à saúde, que são chamados “patogênicos”, podendo afetar tanto o homem como os animais. E os microrganismos que causam…

deste se volatiliza na atmosfera e depois torna a cair, em seu estado original com as chuvas. Uma outra parte absorvida direta ou indiretamente pelas plantas e animais aquáticos circula e se concentra em grandes quantidades ao longo das cadeias alimentares. Alem disso, a atividade microbiana transforma o mercúrio metálico em mercúrio orgânico, altamente tóxico. As concentrações de mercúrio em água doce são muito maiores do que as encontradas em água salgada. Entretanto, ao serem…

BOTULISMO O botulismo é uma intoxicação alimentar causada por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, presente no solo e em alimentos contaminados e mal conservados, como por exemplo, enlatados e embalados a vácuo, pois a bactéria so se desenvolve em ambientes sem oxigênio. O alimento é ingerido, e a toxina é absorvida pelo aparelho digestivo e entra na corrente sangüínea. A intoxicação se caracteriza por um comprometimento grave dos nervos e músculos, que…