Intoxicação Alimentar

Intoxicações A Intoxicação é um problema de saúde pública de importância global. Segundo dados da OMS, em 2004, cerca de 346.000 pessoas morreram em todo o mundo devido à intoxicação não intencional. A intoxicação ocorre quando o indivíduo entra em contato (pele, olhos ou membranas mucosas), aspira, ou ingere (acidentalmente ou não) substâncias tóxicas de naturezas diversas. Este ato afeta a homeostase corporal, ou seja, rompe o equilíbrio orgânico. Intoxicações A…

COAGULASE POSITIVO Vitória 2014 Introdução Nesse trabalho iremos falar sobre os Staphylococcus Coagulase Positivo, que são cocos Gram Positivos e tem formas de cachos de uva. São microrganismos causadores das intoxicações alimentares, principalmente de alimentos produzidos por carnes e derivados de leite. A disciplina de Bromatologia estuda os alimentos e por isso tem o objetivo de estudar as intoxicações, conhecendo a composição qualitativa e quantitativa dos…

DISCIPLINA: HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR CURSO: INTEGRADO EM ALIMENTOS SÉRIE: 3º ANO TURNO: MATUTINO TURMA: 02 PROFESSOR (A) : MANUELA MACÊDO RESUMO Artur Vieira de Queiroz Andressa Barros de Souza Mabel de Freitas Batista Mateus Albuquerque Pinto Roberto Vidal PAU DOS FERROS- RN JULHO DE 2013 INTRODUÇÃO Frequentemente, alimentos preparados em unidades de alimentação e nutrição estão envolvidos em surtos de intoxicação e infecção alimentar. A…

1. INTRODUÇÃO O Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva, é aeróbia facultativa, pertence ao filo Firmicutes e é responsável pela maior parte das doenças de histórico alimentar. Sob a forma de esporo, este organismo está presente no solo, na poeira, no ar e nos esgotos, e por isso quase sempre é o agente patológico responsável pela infestação (contaminação) de toda uma plantação. Uma vez colhidos da plantação, os alimentos vem contaminados e se não houver uma preparação adequada,…

anaeróbios estritos, capazes de produzir toxinas, de natureza protéica, sendo conhecidas as toxinas A, B, C¹, C², D, E, F e G. Característica da Doença Atualmente três formas de botulismo são conhecidas: Botulismo clássico, correspondente á intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas, botulismo de lesões, que é uma doença infecciosa causada pela proliferação e conseqüente liberação de toxinas em lesões infectadas com C. botulinum, e o botulismo…

estocagem. Sabe-se que nos períodos em que a temperatura torna-se elevada, há o aumento da proliferação de microorganismos, os quais são patogênicos para o homem e contribuem para a proliferação de determinadas doenças e intoxicações. 2- INTOXICAÇÃO. CAMARÃO As amostras analisadas e com os resultados em anexo apontam claramente a presença de formigas na amostra de camarão, somadas a coliformes fecais e bactérias. Geralmente os coliformes fecais não causam…

biotransformação em metilmercurio, ingressa na cadeia alimentar atingindo o ser humano através da alimentação de peixes. Trata-se, portanto, de uma questão ambiental e de saúde publica. As mais importantes formas de contaminação pelo metal podem ser consideradas: contato dérmico acidental com líquido ou sais empregados na manipulação de componentes eletrônicos; nalação do vapor, por exemplo, em exposição ocupacional; pela ingestão alimentar. O mercúrio é um dos metais pesados…

INTOXICAÇÃO EXÓGENA Introdução Um tóxico é qualquer substância, que, quando ingerida, inalada, absorvida, aplicada na pele ou produzida dentro do corpo em quantidade relativamente pequenas, lesa o corpo através de sua ação química. Os tóxicos podem penetrar por qualquer via, mas as mais comuns, pela ordem de freqüência, são a digestiva, a respiratória e a cutânea. O veneno introduzido no organismo exerce a sua ação de acordo com o sistema atingido: - - Sangue, - -…

microrganismos,tornando-se uma forma fácil para uma intoxicação alimentar. 9.A diferença entre intoxicação alimentar é: A infecção:É uma doença transmitida por ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos(ex,salmonela). -Já a intoxicação alimentar,ocorrem quando o individuo ingere alimentos que já possuam substâncias toxicas produzidas pro microrganismos,como bactérias e fungos.(ex botulismo). Atenção: As intoxicações alimentares podem ocorrer pela presença de…

bactéria forma esporos que são resistentes ao calor e sobrevivem à temperatura da cozedura. Por isso, o controlo da temperatura no acondicionamento de alimentos é fundamental para prevenir intoxicações alimentares causadas por esta bactéria. Quais são os sintomas clínicos de intoxicação alimentar por bacillus cereus? Como esta bactéria produz vários tipos de toxinas, a ingestão de alimentos contaminados por ela induz uma variedade de sintomas clínicos. No entanto, há dois…