Intoxicação Alimentar

21100 Segurança Alimentar – E-Fólio A Ricardo Lopes – Aluno 1001767 – 28/03/2011 Os metais pesados na cadeia alimentar Os metais pesados começaram realmente a ser um problema com a revolução industrial. Nova maquinaria, novos processos para transformação da matéria-prima de uma forma mais rápida e eficiente, levaram a um descontrolo nas substâncias e métodos utilizados. As indústrias altamente poluentes continuam, nos dias de hoje, a mostrar um interesse reduzido pelo meio…

se encontre alimentos livres de agentes patogênicos. Em certas quantidades, alguns patógenos são altamente infecciosos e podem causar intoxicações alimentares. O trabalho do Nutricionista está em deixar o alimento em condições que permitam a mínima proliferação de microrganismo e que assim, o alimento possa ficar inócuo. As doenças de origem alimentar são amplamente reconhecidas pelos efeitos agudos no trato gastrintestinal. Outros sintomas também podem ocorrer e, em alguns casos, a…

importante. Advertência A hérnia de hiato pode provocar dor semelhante à dor da angina e ser confundida com os sintomas dos ataques cardíacos. Procure assistência médica para um diagnóstico preciso. Não vale a pena correr riscos. 6-Intoxicação alimentar Intoxicação alimentar, ou gastrintestinal (gastroenterocolite aguda), é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou alimentos contaminados por bactérias (Salmonella, Shigella, E.coli, Staphilococus, Clostridium), vírus…

ocupa do estudo de pequenos seres vivos, apenas visíveis a microscópio. Alguns desses pequenos seres vivos-microrganismos- provocam alterações nos alimentos: alguns decompõem os limentos, causando deterioração, outros são usados na produção de bens alimentares como o queijo, o iogurte, a cerveja… MICRORGANISMOS * Bactérias * Fungos * Vírus * Leveduras * Parasitas Os seus efeitos, tanto os benéficos como os prejudiciais, podem ser resumidos da seguinte forma: …

Define-se intoxicação como a interação entre o organismo e substâncias tóxicas, sendo estas causadoras de efeitos negativos ou destrutivos ao indivíduo. Praticamente qualquer substância, se ingerida em grandes quantidades, pode ser tóxica. Porém, entre os mais de 12 milhões de produtos químicos conhecidos, menos de 3.000 causam a maior parte das intoxicações. Os idosos e as crianças são particularmente vulneráveis à intoxicação acidental. Os sintomas de intoxicação dependem…

Estudo de Caso de Vigilância Sanitária Um dia de Festa e de intoxicações e mortes por metanol Adaptado de Traffani, Arnaldo; Conrado, José Geraldo Lupato: Um dia de festa. E de intoxicação e mortes por metanol In: Marques, Maria Cristina; Diniz, Elizeu; Carvalho, Marisa Lima; Pereira, Sheila Duarte. Casos e fatos da vigilância sanitária sobre a saúde da sociedade. São Paulo, SOBRAVIME, 2002. p.275-284. Adaptado por: Renan Ferreira Veltman Marcelly de Freitas Gomes Bianca…

alterações e/ou produzindo sintomas de intoxicação alimentar nos consumidores. O Staphylococcusspp. é um dos agentes mais comuns responsáveis por sur-tos de intoxicação alimentar, por serem normalmente transmitidos aos alimen-tos por meio de manipuladores, portadores assintomáticos, e por meio dos animais como o gado leiteiro portador de mastite, por sua versatilidade nutrici-onal e capacidade de crescimento em condições ambientais. Intoxicação estafilocócica, causada por…

ENVENENAMENTO E INTOXICAÇÃO São reações causadas no organismo por ingestão ou contato com substâncias prejudiciais que, dependendo da quantidade e da forma como foram introduzidas no organismo, podem trazer consequências temporárias ou permanentes. Em geral, as intoxicações e envenenamentos são causados por acidentes domésticos ou de trabalho, ingestão excessiva de álcool ou alimentos fora de condições de consumo, ou mesmo tentativas de suicídios. Classificar os sintomas de…

normalmente implicam o recurso à antibioterapia. Intoxicação x Infecção A contaminação dos alimentos pode ocorrer a qualquer instante, se não houver práticas corretas em seu manuseio, na produção, no armazenamento e na comercialização. Os contaminantes podem ser de origem física, química e microbiológica. São duas as categorias de doenças microbianas transmitidas por alimentos: Intoxicação alimentar e infecção alimentar. Na intoxicação alimentar, o indivíduo ingere toxinas…

infectado/intoxicado o cliente? Por quê? Staphylococcus aureus, porque produzem uma enterotoxina termoestável, no homem pelos quadros de intoxicação alimentar. A presença de S. aureus em pescado e seus subprodutos ocorrem durante o processamento pelo contato com as mãos do manipulador, sem que sofram modificações em sua aparência ou sabor. b. Esse caso pode ser considerado surto alimentar? Justifique. Sim, pois se outras pessoas consumirão esse mesmo alimento no restaurante podem…