Intoxicação Alimentar

ISTITUTO GASTRONOMICO DAS AMÉRICAS LARISSA VIDAL MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR “BACTÉRIAS” BELO HORIZONTE 2014 LARISSA DE SOUZA VIDAL MICRORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA ALIMENTAR “BACTÉRIAS” Trabalho de conclusão da matéria de Segurança e higiene alimentar, IGA- Instituto gastronômico das Américas, sobre a orientação da Professora Ramielle. …

indivíduos que trabalham direta ou indiretamente com o alimento, devendo tal treinamento ser contínuo para todos os envolvidos com a produção do mesmo. Atualmente tem-se conhecimento de uma grande variedade de alimentos já envolvidos em surtos desta intoxicação, sendo de alto risco os alimentos que requerem considerável manipulação para seu preparo, devido à possível presença de microrganismos patógenos proveniente dos manipuladores e/ou o contato direto do alimento com machucados ou…

alimentos que mais causam problemas por intoxicação e infecção alimentar está a carne de boi, a carne de frango, ovos e o leite. Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar? São dois conceitos muito distintos, é importante conhecer a diferença. • Intoxicação alimentar: é a intoxicação causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por microrganismos, sendo a toxina responsável pelos sintomas clínicos. • Infecção alimentar: ocorrem quando…

monoclonal/oligoclonal). Entretanto, há alguns antígenos que ativam policlonalmente uma grande fração de células T (até 25%). Esses antígenos são chamados superantígenos. Exemplos de superantígenos incluem: Endotoxinas estafilocócicas (intoxicação alimentar), toxina de choque tóxico estafilocócico (síndrome de choque tóxico), toxinas de esfoliação estafilocócica (síndrome da pele escaldada) e exotoxinas pirogênicas estreptocócicas (choque). Embora superantígenos bacterianos são os…

microrganismo são normalmente de curta duração e pouco severas. Têm, no entanto sido relatados diversos surtos e casos esporádicos.B. cereus, foi pela primeira vez isolado e descrito em 1887. No entanto, só foi reconhecido como agente causador de intoxicação alimentar após as publicações de Hauge em 1950 e 1955, tendo sido relacionado com 4 surtos, todos envolvendo molho de baunilha. Estes surtos, e outros descritos nos 20 anos seguintes, caracterizavam-se pelo aparecimento de diarreia…

polissacarídeos (carboidratos com moléculas complexas). Essa digestão realizada pelas bactérias do cólon é que causa os gases intestinais ( leia: GASES INTESTINAIS). Porém, a função básica do intestino grosso é reabsorver a água presente no conteúdo alimentar e eliminada nas secreções ao longo do trato digestivo, formando fezes sólidas ao final deste processo. O cólon reabsorve até 19 litros de água por dia. Portanto, para resumir, podemos dizer que: 1. Estômago e o duodeno, com o…

suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos alimentares, que podem ser causados pela ingestão de alimentos contaminados com pesticidas, metais pesados ou outras substâncias toxicas. Podem ser também causados por toxinas microbianas, os organismos que continuam produzindo a toxina podem também ser ingeridos com elas (BLACK, 2002). Entre os envenenamentos estão à intoxicação e a infecção. Na intoxicação, a contaminação ocorre após a ingestão de alimentos que já…

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR QUEIJO MINAS CONTAMINADO COM STAPHYLOCOCCUS AUREUS Introdução:  O queijo ''Minas“ é um produto amplamente consumido no Brasil - na maioria das vezes fabricado com leite cru.  A persistência da S.aureus, no queijo, tem como consequência produção de toxinas.  De acordo com os estudos realizados, em Minas Gerais, cerca de 40% dos rebanhos leiteiros do sudeste do estado apresentaram a mamite. Introdução:  Outras formas de transmissão do patogênico ao…

1. INTRODUÇÃO As doenças de origem alimentar são causadas por agentes biológicos (Considera-se como sendo agentes biológicos animais, plantas e outros seres vivos como bactérias, fungos e protozoários etc.) que potencialmente podem causar doenças ou lesões, em graus variados, aos seres humanos ou a outros organismos) e são considerados patógenos. Além dos agentes biológicos, os agentes químicos e físicos como gases, vapores, fumos, névoas, poeira, líquidos, ruído, vibração,…

em vários alimentos e produz enterotoxinas (EE) termorresistentes. Leite cru e derivados, creme, tortas recheadas com creme, salada de batata, atum, carne de frango, presunto, carnes e produtos a base de ovos já foram incriminados nos surtos alimentares envolvendo os estafilococos. Os principais sintomas são náuseas, vômito, cãibras abdominais e diarréia. O período de incubação varia de 2 a 4 horas. São conhecidos 20 tipos diferentes de EE e sua produção é influenciada pela…